黃酒的質(zhì)量分辨是有一定的技巧的，也有一定的科學(xué)依據(jù)克循。韋信象（惠澤龍酒業(yè)生產(chǎn)副總經(jīng)理、評(píng)酒師）認(rèn)為，要品辨黃酒好壞，唯色香味格四者而已。品酒是一門學(xué)問(wèn)，需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，對(duì)于一般黃酒飲酒愛好者來(lái)說(shuō)，可以從以下幾方面辨別黃酒的質(zhì)量。   　　色 好酒色如琥珀，泛出清亮光澤，有“澄”與“澈”二相。如惠澤龍金標(biāo)酒，顏色如琥珀一樣通透誘人。     　　格 六味互相制約，色香彼此映襯，所成之獨(dú)特風(fēng)味，令人久久難忘的微妙配比，即是黃酒之格。好酒之格不限于色香味，歷史傳說(shuō)，酒壺酒器，名酒沿革，甚至飲酒的時(shí)辰、節(jié)令，下酒之菜，都會(huì)影響酒的品格。所謂酒格，就如人格，看不見摸不著，卻在每一個(gè)品酒者的心中。   　　香 凡是好酒，必有芳香。黃酒香氣中正平和，介于外露與內(nèi)涵之間。酒香層次豐富，境界分明。黃酒越陳越香，香氣越是馥郁。年代越是久遠(yuǎn)，則酒品越高，越是難得。   　　味 黃酒六味，謂之甜、酸、苦、辛、鮮、澀。甜味須滋潤(rùn)豐滿，濃厚黏稠。酸味決定酒之老嫩，老酒偏重酸，嫩酒偏重甜。適當(dāng)?shù)目辔犊墒咕莆陡忧逍绿S，增添口感層次。辛即是辣，不辣則不以為酒。黃酒之辛，溫柔醇厚，而非激烈潑辣。澀味伴隨苦味而生，略微的澀感流過(guò)唇齒，可令酒體更為柔和分明?；轁升堻S酒入口柔順，老嫩適宜，味道甘甜，口感醇厚，令人“愛不釋口”。