你知道嗎，世界上有很多東西，雖然價(jià)值很高，但是知名度很低，一直受到冷遇，只有少數(shù)人視為珍寶，這樣的東西不少，其中有我們今天說(shuō)的中國(guó)黃酒。

黃酒不僅是我國(guó)最古老的酒種，放眼世界，黃酒也是世界上最古老的酒種之一，和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，在世界釀造史上獨(dú)樹一幟。

黃酒是什么性質(zhì)的酒。

根據(jù)現(xiàn)在的基準(zhǔn)，來(lái)看看黃酒是怎么定義的。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1362-2008定義黃酒是以大米、玉米米等為主要原料，加入曲子、酵母等糖化發(fā)酵劑釀造的發(fā)酵酒。

根據(jù)國(guó)家權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，黃酒的主要原料是谷物，也就是大米，不是高粱和玉米那樣的雜糧，除了在釀造過程中加入曲子之外，沒有添加含有很多香味物質(zhì)的添加劑，而是通過谷物的自然糖化發(fā)酵而成的。

黃酒古代“酒中之王”的地位

黃酒的主要原料是谷物，當(dāng)時(shí)北方地區(qū)主要用粟（小米）或黍（黃米）釀造黃酒，南方地區(qū)主要用米（尤其是糯米）。

宋代時(shí)，由于政治中心和經(jīng)濟(jì)中心南移，南方地區(qū)黃酒的生產(chǎn)條件越來(lái)越好，北方地區(qū)黃酒逐漸淡出市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)，江蘇省浙江省上海等地是黃酒的主要生產(chǎn)基地。

宋代是我國(guó)黃酒發(fā)展的黃金時(shí)期，從漢王朝到北宋時(shí)代，涌現(xiàn)出李白、蘇東坡等酒文人，把中國(guó)文化中酒的地位推上了新的臺(tái)階，黃酒一時(shí)風(fēng)靡國(guó)內(nèi)（特別是南方地區(qū)），從宋朝到清朝，南方地區(qū)的黃酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)很受歡迎，一時(shí)被稱為“酒之王”。

從清末到民國(guó)之間，國(guó)內(nèi)外戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，黃酒落入神壇。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2020年規(guī)模以上的黃酒生產(chǎn)企業(yè)有115家，73家集中在浙江、江蘇、上海等華東地區(qū)，其中，僅浙江省一省黃酒產(chǎn)量就占全國(guó)黃酒產(chǎn)量的57.02，塔牌、會(huì)稽山、同康、古越龍山、女兒紅、善好黃酒等，國(guó)內(nèi)十大著名黃酒品牌也出自浙江。

據(jù)調(diào)查，長(zhǎng)江三角洲的年輕人和他們的祖先一樣熟悉黃酒，但他們基本上不喝黃酒，離開了長(zhǎng)江三角洲，根據(jù)IMC的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，不喝酒的人和不知道黃酒是什么酒的人分別占47.8、30.4人。

中國(guó)特產(chǎn)黃酒為什么不像啤酒、白酒那樣受大眾歡迎呢。

要追究其原因，主要有以下幾點(diǎn)。

1、黃酒主要產(chǎn)于江蘇省浙江省上海等地，當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)自銷，部分銷往日本，在國(guó)內(nèi)外其他地區(qū)，黃酒的宣傳很少見，黃酒也不賣，另外，由于生活環(huán)境和味道的不同，國(guó)內(nèi)很多人都不習(xí)慣黃酒。

2、黃酒易造假，部分不良企業(yè)為了獲利而銷售黃酒，偽造黃酒年等，對(duì)消費(fèi)者造成不良影響。

3、老一輩的黃酒愛好者隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高，黃酒也開始采用現(xiàn)代技術(shù)。

現(xiàn)在，地方上的人想買地道的黃酒，大部分在江蘇省浙江省購(gòu)買，這里的正宗信封黃酒沒有添加劑，味道很甜。

4、隨著社會(huì)的發(fā)展，市場(chǎng)啤酒、白酒和葡萄酒的種類越來(lái)越多，商店們?cè)趯Ｗ⒂诰频钠焚|(zhì)的同時(shí)，也刻意進(jìn)行宣傳，在有限的市場(chǎng)空間里，黃酒吸引消費(fèi)者也是一件難事。

現(xiàn)在，黃酒對(duì)年輕消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)不足、市場(chǎng)需求挖掘不足、消費(fèi)場(chǎng)景定位不正確等原因，很難像茅臺(tái)、江小白等白酒那樣進(jìn)入年輕人的圈子，品牌老化嚴(yán)重等原因，在國(guó)內(nèi)不太有名。

為什么黃酒在日本比白酒受歡迎？

令人尷尬的是，黃酒在中國(guó)的地位與日本處于相反的狀態(tài)。

近年來(lái)，我國(guó)成為世界黃酒輸出大國(guó)，僅2019年國(guó)產(chǎn)黃酒出口量就達(dá)到14869.3千升，是進(jìn)口量的400倍以上，浙江占全國(guó)出口總量的87.28，其中，黃酒品牌同康2019的銷售額超過14億美元，有8億美元來(lái)自海外。

近年來(lái)，塔樓、會(huì)稽山、女兒紅等浙江黃酒在日本、美國(guó)、意大利等世界46個(gè)國(guó)家和地區(qū)均有銷售，其中，日本成為我國(guó)黃酒的第一大出口國(guó)，駐中國(guó)日本大使館的岡田勝曾領(lǐng)事說(shuō)：“在日本的中華料理店、日本料理店、居酒屋、普通的超市、商場(chǎng)等地方，都有我國(guó)黃酒的影子，黃酒在日本非常受歡迎，”。

很多酒友分析說(shuō)，主要是黃酒的價(jià)格太低，即使出口到日本，加了關(guān)稅的黃酒的價(jià)格也不高，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦也表示，日本人喜歡黃酒的主要原因是價(jià)格的“實(shí)惠”。

直到今天，以紹興的女兒紅、塔牌黃酒、會(huì)稽山紹興黃酒等浙派黃酒為代表的黃酒商們都積極選擇了共興路，最終擺脫了現(xiàn)在的命運(yùn)，在逆境中不知道能不能殺掉花路，我們拭目以待！

來(lái)源：深深美食館