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還有一種純橄欖油(通常以鐵聽大容量包裝)。這種油在市場上被消費(fèi)者大量使用。這種油是由于受不良?xì)夂驐l件或其它因素的影響,初榨橄欖油液會(huì)出現(xiàn)較高酸度,其色、香、味也存在缺陷。這類油必須經(jīng)過一番精煉,才能彌補(bǔ)上述缺陷。經(jīng)過三個(gè)基本的物理性處理方式,即平衡、退色和除臭,油的酸度便會(huì)下降,去掉色香味方面的缺陷,同時(shí)必須兌上10-20%的初榨橄欖油,此時(shí)產(chǎn)生的油稱為純橄欖油。它保留了橄欖油的脂肪酸結(jié)構(gòu),色、香、味也較為宜人。其可供炒菜等食用,但不可直接口服。  ; ; 特別需要注意的是:市場上還有一種橄欖果渣油,其英文為OLIVE POMACEOIL,這種油的生產(chǎn)工藝及營養(yǎng)價(jià)值完全不同于初榨橄欖油和純正橄欖油,根據(jù)歐盟制定的分類法規(guī),這種油是不能稱為橄欖油的,不易食用。2014-06-04 23:35
2014-04-22 10:46
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