食醋真的有益健康，胖人特別適合， 有的地方又把醋稱(chēng)為“苦酒”，關(guān)于夏天喝醋好處多多的文章很多，比如“清理血管”、“美白”、“預(yù)防感染”等，那么到底哪些說(shuō)法就比較靠譜呢，讓我們聽(tīng)聽(tīng)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅教授是怎么說(shuō)的吧！ 醋的好處 夏天了大家都想控制飲食、保持身材，除了主食數(shù)量不過(guò)多之外，一個(gè)簡(jiǎn)單不發(fā)胖的方法就是：少放油鹽，多放醋。 研究認(rèn)為，醋可以延緩胃排空速度，延緩腸道對(duì)葡萄糖的攝取速度，避免餐后血糖水平過(guò)高引起的脂肪合成。 值得一提的是，攝入醋，還能減少和肌肉中的脂肪積累，增加肌肉的葡萄糖攝取速度，這個(gè)點(diǎn)非常重要，我們可以理解為攝入同樣的葡萄糖，有的人是肌肉利用更多，有的人，比如糖尿病患者，肌肉卻軟弱無(wú)力、能量不足。而吃醋可以改善這個(gè)問(wèn)題。 從人的感受來(lái)說(shuō)，吃醋可以讓人吃同樣多的主食卻不容易發(fā)胖，而且更具飽腹感，餐后不容易困倦，體能感覺(jué)更好。 經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)證 非常健康的地中海飲食，就有面包蘸一種由橄欖油和醋混合的調(diào)料的吃法，筆者試過(guò)，味道不錯(cuò)。 早在上世紀(jì)90年代就有研究發(fā)現(xiàn)，如果用加了大量醋的調(diào)味品來(lái)配合白面包，餐后的血糖上升程度能從88降到只有64的水平。研究者還發(fā)現(xiàn)，醋酸加得越多，降低餐后30-45分鐘血糖值和餐后15-30分鐘胰島素水平的效果就越大，一餐的飽腹感也越強(qiáng)。 研究 地中海飲食還有一個(gè)特色，有大量含乳酸的酸味奶酪和酸奶，因?yàn)槿樗岷痛姿嵊蓄?lèi)似的作用。食物，發(fā)酵出來(lái)的酸面團(tuán)和不酸的面團(tuán)相比，都有一定的壓抑餐后血糖值的作用。 山西人吃老陳醋，四川人吃酸泡菜，東北人吃酸菜……也是同樣的道理。 醋的質(zhì)量 要想得到醋的好處，醋的質(zhì)量要足夠好，醋酸濃度要足夠高，并且要堅(jiān)持。 如果換算成6%醋酸含量的老陳醋，18~28毫升為佳。如果換算成3.5%的普通市售食醋，31~48毫升為佳。 雖然一口氣喝掉30~40毫升老陳醋有點(diǎn)困難，但如果把醋用在調(diào)味當(dāng)中就很容易了。比如醋拌面條、醋蘸餃子、醋拌涼菜，還有酸辣湯、胡辣湯、酸湯牛肉之類(lèi)，都是很傳統(tǒng)的美食。吃火鍋的時(shí)候加了15毫升醋的料碟，一下就吃空了。 這種方法特別適合那些胃酸過(guò)少、胃脹胃堵的胖人和糖尿病患者。 有研究者讓肥胖者在12周時(shí)間當(dāng)中每天喝下含15毫升醋（0.75克醋酸）或30毫升醋（1.5克醋酸）的飲料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，和完全不喝含醋飲料的時(shí)候相比，體重、體質(zhì)指數(shù)、內(nèi)臟脂肪、腰圍和血清甘油三酯的水平都有明顯下降。 研究 嘗試須知 不過(guò)，吃醋的方法也并非對(duì)任何主食都百試百靈，，比如白饅頭、白面包、白米飯等，如果是粗糧雜豆類(lèi)低血糖反于在和高血糖指數(shù)食物一起食用的情況下應(yīng)的食物，效果就不那么明顯了。 考慮到國(guó)人的飲食當(dāng)中，低血糖反應(yīng)食材實(shí)在是太有限了，即使變換花樣，也是基于精細(xì)糧食做的。 還有后要提示大家，任何健康策略都是因人而異的，每個(gè)人胃的接受能力不一樣，如果有胃酸過(guò)多和胃潰瘍的情況，要注意避免餐前喝醋，可以在餐中使用，或者在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。嘗試的過(guò)程中要嚴(yán)密感受胃的反應(yīng)，若有不適就趕緊停下。

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