中國飲食文化講究

“色、香、味”俱全

調(diào)味也是烹調(diào)的一種重要技藝

很多人為了取用方便

將調(diào)料擺放在灶臺邊上

殊不知這種操作很可能存在隱患

不僅導(dǎo)致調(diào)味品變質(zhì)

還有可能危害身體健康！

存放調(diào)料究竟有哪些講究呢？

又該如何分辨調(diào)料是否變質(zhì)呢？

存放調(diào)料有哪些講究？

1. 新鮮調(diào)料

舉例：生姜、大蒜、小蔥、香菜、辣椒等

保存方式：現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果買多了，生姜可用保鮮膜包起來放進(jìn)冰箱冷藏室儲存；蔥、蒜用網(wǎng)兜裝好掛在陰涼、通風(fēng)處即可。腐爛和生霉的蔥、姜、蒜，記得要及時(shí)丟掉。

2. 干貨調(diào)料

舉例：桂皮、八角、小茴香等

保存方式：干貨類一般是經(jīng)過晾曬或風(fēng)干，水分含量少，利于保存。此類調(diào)料一般只需注意防潮防霉，干燥密封保存即可。

3. 粉狀調(diào)料

舉例：鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等

保存方式：使用頻率高、消耗快的固體調(diào)料，開封后取適量放于調(diào)料盒中，擺放在干燥陰涼處，剩余的密封保存即可。使用頻率不高的調(diào)料，建議每次使用后密封，放在干燥陰涼的地方或冷藏保存比較好。粉狀調(diào)料建議圈友們少量購買或買小包裝，隨買隨用。

4. 液態(tài)調(diào)料

舉例：醬油、食用油、料酒、醋等

保存方式：食用頻率高的調(diào)料如老抽、生抽、醋等，使用后只需擰緊蓋子，放置在通風(fēng)避光處保存。蒸魚豉油等開封后有一段時(shí)間不用，為防止發(fā)酵氧化，可放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。袋裝的液態(tài)調(diào)料開封后盡量倒入一個(gè)干凈且干燥的玻璃瓶中，擰緊蓋子保存。

5. 醬類調(diào)料

舉例：番茄醬、豆瓣醬、辣椒醬等

保存方式：這些加工過的醬料一般含有一定的鹽分，未開封時(shí)可置于陰涼干燥處，開封后則需保存在冰箱冷藏區(qū)。像蠔油、魚子醬、牛肉醬，特別是帶肉的醬類蛋白質(zhì)含量比較高，開封后如常溫保存容易長毛變質(zhì)。

如何分辨調(diào)料是否變質(zhì)？

打開食品外包裝后，食品的保質(zhì)期將大大縮短，而若是不注意貯藏條件，則會加速變質(zhì)。出現(xiàn)以下情況的調(diào)料不要再食用：

1. 固態(tài)調(diào)料

若吸潮結(jié)塊、聞起來有一股哈喇味或其它異味、顏色變化、口感變化（如原來咸的變苦，甜的變酸）等問題，則很可能已變質(zhì)。

2. 液態(tài)調(diào)料

若液態(tài)混濁，有沉淀物、出現(xiàn)不良?xì)馕?、口感異常則很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

3. 半液態(tài)調(diào)料

若是有酸腐味、上層變稀，或者下層有明顯的沉淀物，則不能再食用了。

來源：人民網(wǎng)科普

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