孜然—— 世界第二大調(diào)味品。 孜然，草本植物傘形花科孜然芹的果實(shí)；它有很多個(gè)名字，比如孜然粉、枯茗、安息茴香、阿拉伯茴香、馬芹子、野茴香。 在中國新疆是孜然的產(chǎn)區(qū)，主要產(chǎn)地在巴音郭楞蒙古自治州、吐魯番、阿克蘇等地?！驹谛陆?，孜然的需求量和銷售量是驚人的，在新疆的一些縣級(jí)以上的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，孜然的銷售量以噸計(jì)算?！磕壳笆澜绶秶鷥?nèi)種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和的中亞區(qū)，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū)。印度能成為孜然大國的原因是孜然是咖喱粉的重要原料。 孜然花期4月，果期5月；其籽實(shí)長4.5-6毫米，寬1-1.5毫米左右，富油性，含濃烈香味，外皮呈青綠或黃綠色。 【性味】味辛、性溫 【功效】具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦、祛寒、止痛等功效。 【用途】可入藥，可食用。 【用法】可生食、熟吃，搭配食材上除了燒烤以外，比較適合煎、炒、炸等烹飪方式。 孜然的食療價(jià)值 孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。 主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。搭配食材使用不僅祛腥解膩、增香味，還有增強(qiáng)食欲的作用。孜然調(diào)味菜肴還能防腐，其莖、葉歐洲人用于作泡菜。 孜然的藥用價(jià)值 孜然有很高的藥用價(jià)值，在中醫(yī)典籍中也有記載《普濟(jì)方》中，就有用孜然盒胃寒、等癥狀；《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有心絞痛和的作用；孜然具醒腦，降火平肝等功效，能祛寒，開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對(duì)，胃寒疼痛、虛便頻均有。 孜然營養(yǎng)分析： 種子含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸、烯油酸和亞油酸等。 烹調(diào)用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲；2. 孜然具醒腦，降火平肝等功效，能祛寒，開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對(duì)，胃寒疼痛、虛便頻均有；3. 用孜然調(diào)味菜肴還能防腐。  孜然補(bǔ)充信息： “孜然”是維語譯音。印度出產(chǎn)的孜然芹有兩個(gè)變種，種子黑色的稱為“Kala”；白色的稱為，前者的氣味較佳。

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