五香粉和十三香到底有啥區(qū)別？ 飯店大廚告訴你，別再傻傻分不清了。 眾所周知，在日常生活中，調(diào)料品也是廚房中必不可少的?，F(xiàn)在，廚房里面的調(diào)料品也是越來越多。在眾多調(diào)味品當中，比較常見的就是五香粉和十三香了。其實，對于大多數(shù)人來說，人們往往分不清五香粉和十三香到底有什么區(qū)別？飯店大廚告訴你，別傻傻分不清了。下面，就和小編一起具體了解一下吧！ 五香粉和十三香這兩種調(diào)味品的配方是不一樣的。五香粉里面只有五種香料，一般情況下，這五種香料就是桂皮、陳皮、干姜、花椒和大料。不過，十三香就不一樣了。十三香里面有13種香料。所以，因為配方不同，味道肯定也是不一樣的。大多數(shù)人認為，十三香要比五香粉更好吃一些。 另外，十三香和五香粉產(chǎn)生的效果也是不一樣的。大家應該也可以發(fā)現(xiàn)，如果在做菜的時候只放一些五香粉的話，它所產(chǎn)生的味道并不是很濃郁，效果自然也不是很好。不過，如果在菜品里面放一些十三香的話，效果就會好很多。但是，需要大家注意的是，在放五香粉和十三香的時候，一定要控制好量。五香粉可以多放一些，但十三香是不能放太多的，不然反而會使菜品的口感比較差。 后，五香粉和十三香在香味上也是不一樣的。因為五香粉所用的香料比較少，所以，它的香味自然沒有13香的香味濃郁。在區(qū)別五香粉和十三香的時候，可以放在鼻子下面仔細聞一下，這樣就能夠分辨出它們兩個之間的差別了。對于不喜歡吃香料的人來說，在做菜的時候好選擇五香粉。 五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是 家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。 配方 1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g  配方 2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g 配方 3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 所謂五香粉是將超過 5 種的香料研磨成粉狀混合一起， 常使用在煎、 炸前涂抹在 雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜 肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來 自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里 還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或 是加在鹵汁中增味，或拌餡 五香牛肉 原 料： 牛腿肉 1 公斤，大醬 15 克，醬油 50 克，黃酒 25 克，精鹽 10 克，茴香 15 克， 大蔥塊 25 克，桂皮 10 克，姜塊 25 克，大料 5 克，味精 5 克，牛肉湯 1 公斤， 白糖 50 克，花生油 50 克，香油 35 克，辣椒 1 個，焙好芝麻 15 克，水淀粉 25 克。

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