[蒜蓉 辣椒醬 ] 材料：紅尖椒、大蒜、番茄 調(diào)味料：白醋、糖、鹽 做法： 把鮮辣椒洗干凈后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丟進(jìn)攪拌機(jī)里打碎，倒入干凈的碗里，加入白醋、白糖和鹽拌入味，后裝入干凈無異味的玻璃瓶里，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個月后即可開吃；也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內(nèi)高火叮三五分鐘或用白鍋熬制，經(jīng)過加熱后的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會變質(zhì)。 做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些；放調(diào)味料時，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香！ 美味醬料---蒜蓉 辣椒醬 [老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬] 材料：菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,干辣椒一飯碗滿,燈籠干辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙 做法： 1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用. 2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘,這時候下料酒后再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調(diào)好味后再熬半個小時熄火,待冷卻后即可裝瓶. 制老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬 [豉香辣椒醬] 原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵 配料：麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml 做法： 1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用 2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用 3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機(jī)，加白酒打成豆豉泥 4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)！ 鴻運(yùn)當(dāng)頭迎新年——豉香辣椒醬 [泰式辣醬] 材料：紫天椒兩斤，蒜頭一斤，檸檬三個，魚露200毫升，5湯匙糖粉 做法：所有材料放入攪拌機(jī)打成茸，然后放進(jìn)密閉的玻璃瓶或瓦罐里封存兩個星期即成，做好的辣醬用來沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯。 由于辣醬會發(fā)酵，所以裝瓶的時候裝個半滿就好，裝多了到時一發(fā)酵里面的辣醬就會溢出。

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