曾幾何時(shí)，家里的廚房只有柴米油鹽醬醋茶，而如今可謂是玲瑯滿目。以前，老百姓只知道炒菜做飯要用醬油，但是現(xiàn)在超市里有醬油，老抽，生抽，味極鮮等等看似相同但有分類明確的產(chǎn)品?，F(xiàn)在一般的老百姓往往會(huì)混著用，但是細(xì)心的朋友卻會(huì)在廚房里常備多種，各負(fù)其職。那么，它們之間到底有什么聯(lián)系和區(qū)別呢？

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。老抽和生抽都屬釀造醬油（統(tǒng)稱醬油）。

1、老抽：泛指深色醬油。傳統(tǒng)意義的老抽是用大豆、面粉為原料，傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制得的醬油，再以日曬夜露，經(jīng)一年以上時(shí)間形成色澤紅亮、味道鮮美的濃色醬油產(chǎn)品?，F(xiàn)在的老抽產(chǎn)品一般是通過(guò)添加焦糖色素而實(shí)現(xiàn)色濃的目的，但滋味較單一。

用途：一般用來(lái)給食品著色。比如做紅燒類等需要上色的菜肴時(shí)使用比較好。

例如：海天老抽、富氏老抽王等。

2、生抽：泛指淡色醬油。傳統(tǒng)意義的生抽是用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制得的醬油，經(jīng)過(guò)天然的發(fā)酵過(guò)程，呈現(xiàn)色澤紅亮，體態(tài)澄清，味道鮮美的產(chǎn)品特點(diǎn)。而現(xiàn)在的生抽一般是指以澆淋工藝或高鹽稀態(tài)工藝生產(chǎn)出來(lái)的淺色醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，滋味咸鮮，

除用于做一般烹炒類菜肴外，還適合于涼拌類、蘸食類菜肴。 

例如：富氏好太太生抽王、海天生抽等。

3、普通醬油：顏色介于老抽與生抽之間，具有一定鮮味，是普通家庭一般菜肴的烹制、蘸食、涼拌等多種用途兼用型產(chǎn)品，一般冠以公司名稱 醬油來(lái)進(jìn)行分類。

4、特色細(xì)分產(chǎn)品：如：味極鮮，是指突出鮮味的一類復(fù)合型的醬油產(chǎn)品。主要用于烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽的相似點(diǎn)是色澤均較淺，但要較生抽鮮味濃厚，體態(tài)略稠。

代表：富氏鮮咔味極鮮、富氏鮮咔特濃鮮、味達(dá)美味極鮮等。

另外，“宴會(huì)醬油”并不表明它的等級(jí)，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用。 

相比之下，生抽的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)略勝老抽一籌。這樣看來(lái)，并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。 

有的人認(rèn)為，生抽醬油就是做涼拌菜用，老抽醬油則可以加熱使用。其實(shí)，在調(diào)味品細(xì)化發(fā)展的今天，單純地說(shuō)生抽醬油就適合做涼拌菜不太準(zhǔn)確。老抽醬油顏色濃，往往添加了焦糖色，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味，則可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，應(yīng)選用老抽醬油。

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