全世界昂貴的調(diào)味品 山西寧化府老陳醋禮盒 2012年，據(jù)《武漢晚報(bào)》報(bào)道，在一次大聯(lián)展上，當(dāng)市民質(zhì)疑一款山西寧化府名醋有點(diǎn)貴時(shí)，老板稱，“這還不算貴的，貴的有8000元一盒的老陳醋禮盒?！? 自古山西出好醋，好醋還是寧化府。寧化府原為明太祖朱元璋之孫“寧化王”的之地，益源慶是專門為磨面、釀酒、制醋的作坊。當(dāng)時(shí)的制醋師傅手工精湛，配料講究，勤翻細(xì)攪，夏曬蒸發(fā)，冬刪浮冰，特別注意把控火候。所做之醋名揚(yáng)并州，除供寧化府外，還不斷敬供皇宮御用，成為達(dá)官顯貴饋贈(zèng)親友的上乘佳品，尋常百姓難以問津。嘉慶22年，已達(dá)日產(chǎn)300余斤的能力，為山西大的制醋作坊。而后，益源慶不再磨面、釀酒，專事醋業(yè)，這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)娜珖?guó)，迄今已傳承600余年。 寧化府有80余種產(chǎn)品，包括名醋、陳醋、老陳醋三種規(guī)格，名醋是普通的醋，其生產(chǎn)周期是24天，陳醋是3到6個(gè)月，而老陳醋則要經(jīng)過至少一年的陳放后，才可以稱為“老陳醋”。關(guān)于8000元/盒的老陳醋，小編并未找到詳細(xì)的資料與圖片，不過某購(gòu)物網(wǎng)站上卻有一款標(biāo)價(jià)3280元/盒的寧化府老陳醋，產(chǎn)品介紹上說：“本品為30年陳釀老陳醋，是以明清時(shí)期益源慶敬奉皇宮御醋的傳統(tǒng)釀造工藝為標(biāo)準(zhǔn)，在精選原料、曲種制作，蒸熟入料，緩慢發(fā)酵，高溫接火的前期工藝環(huán)節(jié)中，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，然后烘焙、淋醋，并汲取所淋中段優(yōu)質(zhì)醋，缸貯脂化，再經(jīng)多年夏伏曬、冬撈冰的越年陳釀后封存，窖藏三十年，并以此為基礎(chǔ)配以蜂蜜等精心勾調(diào)而成。具有色澤渾厚清亮、質(zhì)地濃稠、酸甜適口、酸香濃郁的正統(tǒng)特色。內(nèi)裝醋壇為我國(guó)五大名瓷之一"鈞瓷"燒制，釉色艷麗絕倫，設(shè)計(jì)典雅端莊，有極高的鑒賞和收藏價(jià)值。” 黃石靈鄉(xiāng)原醋 這是2012年湖北一家食品公司針對(duì)禮品市場(chǎng)推出的黃檬原醋，500ml的售價(jià)為980元，1000ml的售價(jià)為1980元。在我國(guó)，一般買瓶醋價(jià)格不過幾元錢，貴的也不過十幾二十元，為什么這種醋售價(jià)居然高達(dá)上千元呢？更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。該公司董事長(zhǎng)介紹，這種黃檬原醋繼承了春秋御醋三千年的秘方古法釀制而成，其中匯聚了十多種五谷雜糧和百多種草本精華，并首創(chuàng)醋業(yè)“八不”標(biāo)準(zhǔn)， 即“不添加鹽、不添加糖、不添加冰醋酸、不添加焦糖色素、不添加增味劑、不添加防腐劑、不添加香精、不添加其他化學(xué)添加劑等添加物”，歷經(jīng)117道工序，歷時(shí)1000天陳釀曬制，精心釀成原生態(tài)的原漿陳醋?？偹岫仍?度以上，可久存不腐。 致美齋天頂頭抽醬油 1.8萬元/瓶 2011年，在廣東省拍賣行有限公司拍出了一瓶全球貴的醬油—18000元的致美齋天頂頭抽。天頂頭抽是致美齋醬園四百多年來的鎮(zhèn)店之寶。它的制作工藝雙璜生抽非常特別，一度在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代停產(chǎn)。據(jù)致美齋的總工程師羅瑞山介紹，雙璜生抽的工藝，曬足90個(gè)晴天，抽取其道醬油(即頭抽)，加璜后再曬制90個(gè)晴天，曬制過程中如遇天氣不好，還要回缸曬制至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。前后發(fā)酵曬制過程接近300天，由于曬制時(shí)間長(zhǎng)，曬制場(chǎng)地又在高處(所謂天頂)，釆用的又是頭一道油，所以豉香濃郁，味道鮮美，醬味濃稠，氨基酸態(tài)氮含量大于1.45≥g/100ml，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家規(guī)定的醬油標(biāo)準(zhǔn)。由于天頂頭抽產(chǎn)量有限，質(zhì)量上乘，所以價(jià)錢自然不菲。而此次拿出拍賣的天頂頭抽醬油，是致美齋2009年恢復(fù)生產(chǎn)天頂頭抽醬油的瓶珍藏版。 古龍古法醬油 有一款中式醬油，被稱為“醬油中的茅臺(tái)”，珍品醬油(精釀10年)賣到998/瓶，精釀5年也要賣到378/瓶，像白酒一樣貴的價(jià)格，卻獲得饕餮食客們的大加贊譽(yù)，是什么成就了它的價(jià)值? 在《舌尖上的中國(guó)2》第五集《相逢》中有這樣的一個(gè)場(chǎng)景，烈日當(dāng)頭，6萬口醬缸整齊的擺放在一個(gè)空曠的大曬場(chǎng)。這個(gè)鏡頭展示的正是古龍食品醬文化園，面積接近5萬平方米，是世界上大的醬油曬場(chǎng)?！妒澜邕z產(chǎn)》雜志也曾用近4000字的篇幅，對(duì)這款古法醬油的釀造工藝進(jìn)行詳細(xì)解讀，報(bào)道稱:“較之工業(yè)醬油的制造，古法釀造所需的時(shí)間是相當(dāng)漫長(zhǎng)的。從豆子發(fā)酵、進(jìn)缸到出缸，一般需要一年時(shí)間，有的甚至需要4年至5年才能完成。而現(xiàn)代機(jī)器釀造的醬油，短7天就可以制作出來。盡管現(xiàn)在工業(yè)醬油已成為超市里的主流醬油，但隨著人們對(duì)食品意識(shí)的提升、對(duì)無添加、綠色生態(tài)產(chǎn)品的關(guān)注，古法釀制的醬油也逐漸被人們所認(rèn)識(shí)?！? 好食材從源頭開始。古龍古法醬油的釀造原料，不是炸過油的豆粕，而是選擇產(chǎn)于黑龍江一帶的非轉(zhuǎn)基因大豆。從原料上保證醬油品質(zhì)，是古龍一直以來的堅(jiān)持。選豆、泡豆、蒸豆、拌曲、入醅間發(fā)酵、入缸發(fā)酵，初渾圓飽滿的豆子，在師傅的精心刨制下，經(jīng)過一道道工序的洗禮后，便在偌大的晾曬場(chǎng)上，汲取天地之精華，開始了一場(chǎng)聲勢(shì)之大耗時(shí)之久長(zhǎng)達(dá)一年以上的等待。 比起時(shí)下工廠快速生產(chǎn)的合成醬油，古龍古法醬油很大不同的地方，就是曬。只加鹽水，用鹽防腐，沒有添加。由于古法釀醬的特殊性，每一顆黃豆都需等待一年才能成醬，這種釀造方法著實(shí)耗時(shí)耗力，因而古龍醬油的產(chǎn)量，相比普通醬油動(dòng)輒百萬噸的年產(chǎn)量，少得可憐。但時(shí)間賦予它的醇厚滋味，卻是其他醬油無法比擬的。

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