調(diào)味品可以分為六大類(lèi)：釀造類(lèi)調(diào)味品、腌菜類(lèi)調(diào)味品、鮮菜類(lèi)調(diào)味品、干貨類(lèi)調(diào)味品、水產(chǎn)類(lèi)調(diào)味品、其它類(lèi)調(diào)味品。

1、釀造類(lèi)調(diào)味品

釀造類(lèi)調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，此類(lèi)調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

2、腌菜類(lèi)調(diào)味品

腌菜類(lèi)調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制，通過(guò)有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風(fēng)味。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

3、鮮菜類(lèi)調(diào)味品

鮮菜類(lèi)調(diào)味品主要是新鮮植物。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

4、干貨類(lèi)調(diào)味品

干貨類(lèi)重點(diǎn)是一定要是晾曬后或是風(fēng)干后水分已經(jīng)蒸發(fā)掉了，都是利于保存的東西。保質(zhì)期比新鮮的食材更加久遠(yuǎn)。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。

5、水產(chǎn)類(lèi)調(diào)味品

水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來(lái)制造的調(diào)味料。

它含有氨基酸、多肽、糖、有機(jī)酸及核酸關(guān)聯(lián)物等，這些物質(zhì)都是存在于肉類(lèi)、天然魚(yú)貝類(lèi)或蔬菜等天然食品中的呈味成分。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：水珍、魚(yú)露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

6、其它類(lèi)調(diào)味品

不屬于前面各類(lèi)的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

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