蝦皮-來(lái)自天然的調(diào)味品 蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦（中國(guó)毛蝦）被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。 蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。 毛蝦產(chǎn)量大，群體集中，一網(wǎng)捕上來(lái)往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小，肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。 蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。 蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。 蝦皮其實(shí)還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的一種抗氧化劑，又叫超級(jí)維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。 據(jù)日本科學(xué)家近研究結(jié)果表明，血壓的高低與鈣含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)含鈣豐富的蝦皮對(duì)某些患者來(lái)說(shuō)可以不用任何，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國(guó)國(guó)立保健統(tǒng)計(jì)中心經(jīng)調(diào)查研究也得出同樣的結(jié)論。有幾項(xiàng)研究還表明，鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經(jīng)前期綜合癥。另?yè)?jù)美國(guó)《新科學(xué)家》雜志報(bào)道，在飲食中補(bǔ)充鈣，能直接結(jié)腸癌細(xì)胞增殖,并可在2-3個(gè)月后使細(xì)胞趨于正常。 另外，鈣質(zhì)對(duì)生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥。 1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑； 2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用； 3. 蝦皮還有作用，常用來(lái)神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥； 4.老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。 一般人群均可食用 1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用； 2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 食物相克： 1、蝦皮和紅棗不能同吃：紅棗與蝦皮同吃會(huì)中毒; 2、蝦皮與菠菜不能同吃：菠菜與蝦皮同吃影響人體對(duì)鈣的吸收; 3、蝦皮與黃豆不能同吃：黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會(huì)導(dǎo)致。 蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點(diǎn)麻油蔥花，再放進(jìn)些紫菜，用開水一沖，便成一碗色香味的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來(lái)包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。日本人每餐必有的姜湯就少不了蝦皮，即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。 也可以將洗凈炒干的蝦皮打成粉，當(dāng)調(diào)味品使用。 選購(gòu) 蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。 前者無(wú)鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。 后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。 蝦皮個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長(zhǎng)25-40毫米。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手后蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品，松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質(zhì)品。保管時(shí)，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。 保存 長(zhǎng)期保存法把蝦皮用保鮮膜包好然后放進(jìn)冰箱的冷凍室里，記住，千萬(wàn)不能放在冷藏室里。 短期保存法將其放在陰涼通風(fēng)處陰干，然后分別用干凈的白紙包好，白紙上用針在四周扎幾個(gè)通風(fēng)小孔，放入懸掛在通風(fēng)避光的竹籃內(nèi)，“暴露”保存。注意，盡量避光。蝦皮吃之前用料酒洗一下可去除腥臭味。 小貼士 蝦皮含鈣量雖高，但要靠它補(bǔ)鈣挺費(fèi)勁。蝦皮每日用量只有兩三克而已，并非補(bǔ)鈣的主要途徑。如果多用，不僅帶來(lái)膽固醇危險(xiǎn)，還會(huì)帶來(lái)鹽過量的問題，所以不必過量食用，更無(wú)需把它當(dāng)成補(bǔ)鈣主力，頓頓都吃。

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