山西人素以善制醋、愛吃醋而聞名，清徐人更甚。醋也叫醯，據(jù)有關(guān)資料記載，我國(guó)古代周朝時(shí)期即把管理釀造醋的官叫“醯人”。外地人將山西人稱為“老西兒”，這“西”就是古字“醯”的諧音。古代把醯作為山西人的代名詞，足見山西釀醋時(shí)間之早、規(guī)模之大和品種之多。在眾多的山西醋中，“唯梗陽(今清徐)醋佳”。民謠云：“自古釀醋數(shù)山西，山西釀醋數(shù)清徐?！薄吧轿麝惔浊逍煸欤逍礻惔咨w了帽。”早在300多年前的清朝初期，清徐生產(chǎn)的山西老陳醋，就以“天下醋”的美稱享譽(yù)神州大地。 　　清徐是聞名全國(guó)的山西老陳醋正宗產(chǎn)地和發(fā)祥地，老陳醋的釀造技術(shù)在全國(guó)獨(dú)具特色，品質(zhì)優(yōu)良而居中華四大名醋之首。其特點(diǎn)色澤黑紫透亮，醋香濃郁，純正柔和，綿酸適口，后味余長(zhǎng)，久存不霉、不變質(zhì)。其功能不僅是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的全天然調(diào)味品，而且不還有許多醫(yī)療保健作用。具有良好的開胃、養(yǎng)肝、醒酒、消食以及解魚、蝦、蟹、疥諸毒的作用，且能預(yù)防感冒、溶鈣軟骨、消腫除瘡、止痛、散瘀血、治黃疸、驅(qū)蛔蟲、，高血壓、皮膚病、肝炎、糖尿病、風(fēng)濕痛、頭皮瘙癢、脫發(fā)、痢疾等，還有很好的治癌作用。據(jù)調(diào)查，凡在清徐各醋廠工作過多年的工人，一年四季極少，更無一例患癌癥者。 　　目前，清徐共有釀醋企業(yè)70余家，從業(yè)人員3600多人。全縣醋的年產(chǎn)量超過5萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2億元，創(chuàng)利稅2000萬元，成為清徐經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一支柱產(chǎn)業(yè)。形成了老陳醋、陳醋、風(fēng)味醋、保健醋、熏醋、白醋、精品醋7大系列60多個(gè)品種，不斷滿足著不同消費(fèi)者的需求，產(chǎn)品暢銷全國(guó)31個(gè)省、市、自治區(qū)，遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、日本、荷蘭、新加坡、馬來西亞等國(guó)家和地區(qū)。清徐食醋產(chǎn)量之大、花色品種之多、市場(chǎng)占有率之高，在國(guó)內(nèi)，成為中國(guó)的食醋之都。

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