近日，首農(nóng)食品集團王致和公司相關負責人表示，上世紀九十年代末，料酒品牌魚龍混雜，且產(chǎn)品單一，市場不景氣。王致和經(jīng)過創(chuàng)新性研發(fā)，推出了方瓶裝調味料酒，應用多種天然香辛料與酒復配制成，并生產(chǎn)多種口味，以適應不同地區(qū)、不同消費者的的需求。 據(jù)介紹，料酒正在向細分化發(fā)展，眾多調味品企業(yè)推出了多種口味的料酒產(chǎn)品。其中，在北京市場王致和料酒的種類就有10余種。王致和料酒的種類除規(guī)格不同外，口味還細分了蔥姜料酒、紅燒料酒、精制料酒、烹飪黃酒等。 很多大廚表示，用料酒去除肉類的腥氣是制作肉菜的基本常識。“比如在做四喜丸子的時候，腌漬肉餡就需要料酒。很多菜在下鍋炒制的時候，也需要加入料酒調味、提味。尤其是很多魯菜在炒制醬汁的時候，料酒都必不可少?！? 業(yè)內人士認為，目前，在調味品領域，食用油、醬油的競爭已經(jīng)非常激烈，料酒已經(jīng)成為調味品領域后一塊蛋糕，細分市場的爭奪將愈演愈烈。 2007年由王致和公司主要負責起草的SB/T10416《調味料酒》行業(yè)標準正式發(fā)布實施。2008年，對調味料酒不再征收消費稅。由此調味料酒在市場上快速發(fā)展起來。 數(shù)據(jù)顯示，我國調味品市場的需求量在每年1500萬噸左右，其中料酒、黃酒的需求量占調味品市場的1/3。2008年-2017年，料酒銷售額以20%的復合增長率持續(xù)增長。目前國內料酒市場靜態(tài)規(guī)模約70億-80億元，未來有望達到400億元。其中，老恒和、王致和、老才臣分別占據(jù)8%、3.5%和2.9%的市場份額，其他上千家企業(yè)占據(jù)85%的市場份額。 不過，上述業(yè)內人士表示，隨著市場細分度增加，料酒行業(yè)競爭由價格競爭轉向品質競爭，市場集中度也將持續(xù)提高。 來源：北京商報