調(diào)味品這一舌尖上的行業(yè)，近來因漲價(jià)受到廣泛關(guān)注。近日，梅花生物（600873.SH）在互動平臺表示，11月份各產(chǎn)品開盤價(jià)格已大幅上漲，其中味精等較第三季度均價(jià)上漲20%左右。

事實(shí)上，今年第四季度以來，調(diào)味品行業(yè)的漲價(jià)此起彼伏，從頭部企業(yè)海天味業(yè)（603288.SH）開始。目前，恒順醋業(yè)（600305.SH）、加加食品（002650.SZ）已發(fā)布漲價(jià)預(yù)告，而雪天鹽業(yè)（600929.SH）、蘇鹽井神（603299.SH）等鹽業(yè)公司已上調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格。

漲價(jià)背后與成本上升、提振業(yè)績需求等有關(guān)。對此，快消新零售專家鮑躍忠認(rèn)為：“此輪漲價(jià)主要是由大宗商品上漲向下游傳導(dǎo)所致，最近上游價(jià)格趨于穩(wěn)定，企業(yè)后續(xù)可能不會繼續(xù)漲價(jià)，漲價(jià)潮或許也會告一段落。”

值得注意的是，在成本壓力與競爭壓力疊加影響之下，目前不少調(diào)味品企業(yè)將目光轉(zhuǎn)移到“懶人調(diào)料”等細(xì)分領(lǐng)域，以尋求新的增長點(diǎn)，除此之外，調(diào)味品企業(yè)還有哪些機(jī)會？

部分品牌漲價(jià)

調(diào)味品行業(yè)的漲價(jià)第一槍由海天味業(yè)打響，相關(guān)資料顯示，海天味業(yè)上一次調(diào)價(jià)距今已接近5年之久。10月13日，海天味業(yè)發(fā)布公告稱，由于主要原材物料、運(yùn)輸、能源等成本持續(xù)上漲，將對醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%~7%不等，新價(jià)格將于10月25日開始執(zhí)行。

作為調(diào)味品行業(yè)的龍頭企業(yè)，海天味業(yè)的提價(jià)舉動在業(yè)內(nèi)具有“風(fēng)向標(biāo)”效果。平安證券指出，一般龍頭率先提價(jià)后，其余企業(yè)才會跟隨性提價(jià)，一般跟進(jìn)時(shí)間在3~6個(gè)月左右。

但未等到3個(gè)月，不少調(diào)味品企業(yè)已開始紛紛跟進(jìn)提價(jià)。進(jìn)入11月以來，恒順醋業(yè)、加加食品先后發(fā)布了漲價(jià)預(yù)告。據(jù)各家公告，恒順醋業(yè)方面稱，自11月20日起對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，調(diào)整幅度為5%~15%不等；加加食品方面稱，將對加加醬油、蠔油、料酒、雞精和醋系列產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，上調(diào)幅度為3%~7%不等，新價(jià)格于11月16日正式執(zhí)行。

除此之外，鹽業(yè)上市公司也相繼發(fā)出公告稱已進(jìn)行提價(jià)。近日，雪天鹽業(yè)、云南能投和蘇鹽井神均公開表示對產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行了上調(diào)。其中，雪天小包食鹽出廠價(jià)提價(jià)幅度在10%以內(nèi)；云南能投部分食鹽產(chǎn)品價(jià)格綜合平均上調(diào)幅度為30%~35%不等。

在漲價(jià)大背景下，市場對企業(yè)的漲價(jià)策略格外關(guān)心，近期機(jī)構(gòu)對該類企業(yè)調(diào)研增多，如天味食品（603317.SH）最近接受了近20家機(jī)構(gòu)調(diào)研，被問及是否有提價(jià)計(jì)劃。天味食品披露的調(diào)研紀(jì)要顯示，10月中旬，公司已對2款產(chǎn)品進(jìn)行了提價(jià)。

對于這輪漲價(jià)，中國民營經(jīng)濟(jì)研究會理事、財(cái)經(jīng)評論員譚浩俊分析稱：“由于上游價(jià)格回調(diào)，企業(yè)未來漲價(jià)的內(nèi)在動力不是很強(qiáng)，即便漲價(jià)，幅度也不是很大，因?yàn)槠髽I(yè)也會擔(dān)心大幅漲價(jià)后會失去一部分市場。”

此外，多位受訪者表示，當(dāng)前提價(jià)的屬于行業(yè)第一、二梯隊(duì)的企業(yè)，擁有一定的知名度，可以通過提價(jià)來消化成本壓力，但對于中小品牌來說，如果不具備提價(jià)能力，則要慎重考慮是否需要跟進(jìn)。

目前，這次漲價(jià)暫時(shí)未傳導(dǎo)至消費(fèi)端。記者近日走訪了成都幾家大型商超，工作人員均表示暫時(shí)未接到調(diào)味品產(chǎn)品提價(jià)的通知。最先宣布漲價(jià)的海天味業(yè)的客服告訴記者：“海天的產(chǎn)品目前還未漲價(jià)，至于何時(shí)會漲要等待通知?！?/p>

提價(jià)源于成本壓力

上游產(chǎn)品價(jià)格上漲導(dǎo)致調(diào)味品企業(yè)成本上揚(yáng)是引起此輪漲價(jià)的主要原因之一。據(jù)譚浩俊觀察，最近幾個(gè)月，受大宗商品價(jià)格持續(xù)上漲影響，PPI（工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)）持續(xù)上漲，上漲幅度同比去年超兩位數(shù)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則進(jìn)一步指出：“在大宗商品上漲引發(fā)的蝴蝶效應(yīng)下，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈普遍存在著成本上漲的壓力，因此調(diào)味品企業(yè)的調(diào)價(jià)也是迫于成本的上升?！?/p>

相關(guān)資料顯示，調(diào)味品產(chǎn)品原料今年以來價(jià)格持續(xù)走高，如大豆、豆粕今年9月價(jià)格較去年同期分別上漲35.78%、26.18%。同時(shí)，主要的包裝材料瓦楞紙漲幅也達(dá)到21.37%。

據(jù)各企業(yè)財(cái)報(bào)，受原材料成本上升等因素影響，不少調(diào)味品企業(yè)第三季度的業(yè)績表現(xiàn)欠佳。中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年前三季度，調(diào)味品上市公司利潤出現(xiàn)下滑。其中，加加食品、天味食品、中炬高新的利潤分別同比下降98.7%、75%、45.1%。對此，朱丹蓬表示，通過提價(jià)，能對沖部分成本端上行的壓力，有利于提振業(yè)績和股價(jià)。

平安證券的一份研報(bào)中提及，提價(jià)效應(yīng)大約會在1年左右的時(shí)間體現(xiàn)，表現(xiàn)為凈利潤率的提升。海天味業(yè)董秘在回復(fù)投資者時(shí)亦證明了這一點(diǎn)，其表示：“本次提價(jià)對成本的貢獻(xiàn)主要體現(xiàn)在2022年?！?/p>

在品牌營銷專家路勝貞看來，除了調(diào)整出廠價(jià)格外，企業(yè)也應(yīng)該加強(qiáng)增產(chǎn)、節(jié)約新技術(shù)的應(yīng)用，提高生產(chǎn)效率，減輕生產(chǎn)性支出。同時(shí)，對原材料的采購上，可以采取友商聯(lián)合采購機(jī)制，提升單個(gè)企業(yè)的采購議價(jià)能力，通過集體性原材料采購降低采購成本。

細(xì)分領(lǐng)域中的機(jī)會

對于調(diào)味品企業(yè)來說，除了成本壓力，還要面對行業(yè)的競爭壓力。據(jù)記者了解，調(diào)味品市場廣闊，目前市場規(guī)模近4000億元，因此吸引了不少跨界者和新選手布局于此，如雙匯、龍大肉食等已推出多款調(diào)味品產(chǎn)品；另一方面，小熊駕到、仙味爺爺、加點(diǎn)滋味等新品牌誕生并受到了資本青睞。近日，加點(diǎn)滋味宣布完成了近億元A輪融資。在此背景下，調(diào)味品企業(yè)在行業(yè)的縫隙中尋找新的業(yè)績增長點(diǎn)或成為必要。

眾所周知，傳統(tǒng)調(diào)味料包括鹽、醬油、醋、味精、雞精等，但記者注意到，在宅經(jīng)濟(jì)崛起背景下，已有不少調(diào)味品企業(yè)推出“懶人調(diào)料”。有關(guān)資料顯示，所謂“懶人調(diào)料”，是指針對不同菜品的需要，集合多種調(diào)味品于一身、按照一定比例調(diào)制而成的特殊料包。

目前，海天味業(yè)已推出了日式拌飯汁等多款產(chǎn)品。今年以來，李錦記推出了包括酸爽金湯醬等5款產(chǎn)品，千禾味業(yè)也上線了青筍土豆燒雞調(diào)味料等產(chǎn)品。記者在各電商平臺看到，此類產(chǎn)品的價(jià)格在幾元到幾十元不等，最高累計(jì)銷量達(dá)百萬件。

“懶人調(diào)料的本質(zhì)不再是調(diào)味品，而是幫助消費(fèi)者解決做飯痛點(diǎn)，更偏向服務(wù)型產(chǎn)品。”營銷專家、全食展組委會主任王海寧表示，“由于其降低了做飯難度、提升了消費(fèi)者做飯的欲望，這是一個(gè)創(chuàng)新的賽道，前景會非常不錯(cuò)?！?/p>

記者翻閱相關(guān)資料獲悉，在細(xì)分品類的擴(kuò)張方面，調(diào)味品企業(yè)近年來在懶人調(diào)料之外也做出不少努力。以醬油為例，各企業(yè)推出了淡鹽、零添加、有機(jī)及酵素醬油等，價(jià)格也從傳統(tǒng)醬油的7~12元/500mL提升至20~50元/500mL。食醋方面，根據(jù)產(chǎn)品的功能細(xì)分出烹飪型、佐餐型、保健型、飲料型等多種產(chǎn)品。

王海寧強(qiáng)調(diào)道：“調(diào)味品企業(yè)聚焦細(xì)分品類時(shí)一定要結(jié)合市場情況，不能為了細(xì)分而細(xì)分。一定要以大眾主流為主，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行聚焦?！?/p>

他還建議：“調(diào)味品企業(yè)要抓住細(xì)分消費(fèi)人群，比如中產(chǎn)白領(lǐng)、老年消費(fèi)者、宅家寶媽，可針對這些群體開發(fā)更加細(xì)分的產(chǎn)品，如高端調(diào)味品、實(shí)惠包裝的組合產(chǎn)品、兒童系列調(diào)味品等。此外，應(yīng)關(guān)注醬油、醋、耗油都是消費(fèi)者高頻使用的產(chǎn)品，市場上對這些產(chǎn)品的創(chuàng)新很少，往往只是配方的改進(jìn)，很少在包裝和設(shè)計(jì)上有所創(chuàng)新?！?/p>

除了擴(kuò)寬產(chǎn)品品類之外，渠道方面也不可忽視。守正管理咨詢創(chuàng)始人、連鎖經(jīng)營咨詢顧問余杰奇表示，調(diào)味品企業(yè)應(yīng)加快全渠道銷售體系的布局，推動數(shù)字化渠道建設(shè)。此外，調(diào)味品企業(yè)要突破傳統(tǒng)經(jīng)營觀念，嘗試跨界合作等。

來源：中國經(jīng)營報(bào)