在經(jīng)歷了2021年的動(dòng)蕩期之后，2022年調(diào)味品行業(yè)的主要任務(wù)就是“恢復(fù)”：既要恢復(fù)市場(chǎng)良性發(fā)展，又要恢復(fù)消費(fèi)市場(chǎng)的信心和活力。但時(shí)至今日，調(diào)味品行業(yè)上游原材料價(jià)格仍處于高位，給今年行業(yè)的發(fā)展又新增了更多的不確定性。同時(shí)，加之零星疫情對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的沖擊，整體來(lái)看，調(diào)味品行業(yè)的恢復(fù)仍然任重道遠(yuǎn)。

原材料價(jià)格仍處在高位 考驗(yàn)企業(yè)盈利能力

去年10月份左右，包括油、鹽、醬、醋等調(diào)味品，米、面、飲料、火鍋丸子等速凍食品，榨菜等消費(fèi)品紛紛宣布漲價(jià)，漲價(jià)幅度在3%—20%之間。如今半年多過(guò)去了，終端漲價(jià)效果平平，未見到成效，更為嚴(yán)峻的是，新一輪的價(jià)格考驗(yàn)又來(lái)了。

6月10日，金龍魚總裁穆彥魁在公司2021年度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)透露：“公司二季度業(yè)績(jī)預(yù)計(jì)比一季度要好，產(chǎn)能利用率較好，訂單穩(wěn)定增長(zhǎng)。今年食用油產(chǎn)品已調(diào)過(guò)兩次價(jià)格，面對(duì)國(guó)際食用油大漲環(huán)境，近期還在考慮第三次調(diào)價(jià)?！弊鳛榧Z油巨頭，雖說(shuō)金龍魚的食用油產(chǎn)品嚴(yán)格意義上不算調(diào)味品，但原材料大豆、豆粕和調(diào)味品原材料差別不大。以豆粕為例，2020年初時(shí)，國(guó)內(nèi)豆粕的現(xiàn)貨價(jià)不到3000元/噸，而在2021年初，價(jià)格上漲至4200元/噸，目前的價(jià)格仍在4300元/噸的高位。

但調(diào)味品行業(yè)的原材料可不止豆粕一種，還包括食鹽、白砂糖、油脂、淀粉、味精、辣椒等。以味精為例，據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示，5月18日國(guó)內(nèi)大包裝味精40目市場(chǎng)成交價(jià)格9700元/噸，比4月1日高點(diǎn)降幅4.6%。卓創(chuàng)資訊指出，5月下旬以來(lái)，供應(yīng)與需求仍不匹配，上游企業(yè)在清庫(kù)存過(guò)程中，味精價(jià)格或趨弱運(yùn)行。

當(dāng)然，不同企業(yè)對(duì)原材料的需求不同，帶來(lái)的影響自然也有強(qiáng)有弱。長(zhǎng)江證券在其研報(bào)中指出，調(diào)味品公司的成本構(gòu)成相對(duì)多元，傳統(tǒng)調(diào)味品原材料主要為大豆、白砂糖、油脂等，復(fù)合調(diào)味品則主要為淀粉、油脂等，相對(duì)來(lái)說(shuō)不太構(gòu)成單一原材料依賴。

因此，從產(chǎn)業(yè)端來(lái)看，調(diào)味品行業(yè)今年將繼續(xù)承擔(dān)盈利能力提升的壓力。加加食品近日表示：“從整體情況看，新冠疫情反復(fù)、原材料價(jià)格上漲、新零售競(jìng)爭(zhēng)激烈等，調(diào)味品行業(yè)整體受到?jīng)_擊和考驗(yàn)，公司同樣也面臨壓力。”

市場(chǎng)恢復(fù)不及預(yù)期 經(jīng)銷商謀求轉(zhuǎn)型

當(dāng)前，經(jīng)銷商面臨的壓力也進(jìn)一步凸顯。

在疫情之前，工業(yè)、餐飲和家庭消費(fèi)分別占到了調(diào)味品消費(fèi)的20%、50%和30%左右。從經(jīng)銷商層面來(lái)看，調(diào)味品的消費(fèi)渠道主要集中在餐飲和家庭端。但今年在疫情多點(diǎn)頻發(fā)背景下，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)受到較大的影響。

對(duì)此，重慶市榮昌區(qū)明旺商貿(mào)有限公司的莫文彬表示：“目前來(lái)看，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的醬油、醋的基礎(chǔ)調(diào)味品品類與去年持平，但復(fù)合調(diào)味品較同期則減少10%左右，豆瓣芝麻油增長(zhǎng)10%，糧油品類也有所增長(zhǎng)?！睆乃莆盏那闆r看，餐飲渠道的銷售數(shù)據(jù)略有下降。

當(dāng)然，每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)的表現(xiàn)也不盡相同。鄭州市紹芬副食品銷售有限公司的羅雷鳴透露：“今年調(diào)味品市場(chǎng)并沒(méi)有恢復(fù)得特別好，尤其是商超渠道，萎縮得厲害?！?/p>

在羅雷鳴看來(lái)，導(dǎo)致這種現(xiàn)狀的原因也是多方面的：疫情影響經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)者購(gòu)買力和購(gòu)買欲求下降；電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)雖然退熱，但還是有一部分分流，而且低價(jià)補(bǔ)貼仍然存在，沖擊傳統(tǒng)渠道利潤(rùn)空間；餐飲行業(yè)低迷，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)餐飲渠道銷售業(yè)績(jī)不佳；商超渠道運(yùn)營(yíng)費(fèi)用高居不下。有廠家迫于銷售壓力，為了完成業(yè)績(jī)不斷開發(fā)經(jīng)銷商，“蛋糕”只有那么大，吃的人多了分到人頭上自然就少了；而且經(jīng)銷商一多，市場(chǎng)不易管控，竄貨、低價(jià)讓本來(lái)微薄的利潤(rùn)空間越來(lái)越透明。此外，湖南、山東、四川、湖北以及京津冀等多地經(jīng)銷商也反饋，今年調(diào)味品市場(chǎng)疲軟，沒(méi)有什么增長(zhǎng)，有的區(qū)域銷售情況甚至不如去年同期。

為了緩解這種壓力，不少經(jīng)銷商開始謀求新的出路，比如開拓新渠道、新模式，或者通過(guò)降本增效來(lái)尋求突破，但實(shí)操起來(lái)并不容易。比如，廠家直接下場(chǎng)開發(fā)市場(chǎng)，這為經(jīng)銷商開拓新渠道或者新模式增加了難度。而降本增效對(duì)大部分經(jīng)銷商而言，主要路徑無(wú)非就是減少人員開支，但這對(duì)于成熟的商貿(mào)企業(yè)而言，無(wú)疑殺雞取卵。

從消費(fèi)端來(lái)看，消費(fèi)者無(wú)論是選購(gòu)調(diào)味品還是其他消費(fèi)品，越來(lái)越謹(jǐn)慎的趨勢(shì)已經(jīng)不可逆。在大環(huán)境不景氣的時(shí)候，消費(fèi)者減少外出就餐或者選擇性價(jià)比更高的產(chǎn)品并不讓人意外。而面對(duì)消費(fèi)頹勢(shì)，廠家和經(jīng)銷商并沒(méi)有太好的辦法扭轉(zhuǎn)。因此，在原材料沒(méi)能回落到一定水平、市場(chǎng)沒(méi)恢復(fù)到一定階段的當(dāng)下，整個(gè)調(diào)味品行業(yè)，無(wú)論廠家還是經(jīng)銷商，繼續(xù)承壓的基本面短期內(nèi)不會(huì)改善。

來(lái)源:中國(guó)食品網(wǎng)