白雪紛紛何所似？撒鹽空中差可擬。

在中國人心中，將白雪比作鹽，再正常不過。不過，最近市面上出現(xiàn)了五彩斑斕的鹽：喜馬拉雅粉鹽、波斯藍鹽、夏威夷黑鹽、法國灰鹽……

比顏色更讓人出乎意料的是價格，一瓶425克的美國夏威夷紅鹽，售價169元，與普通袋裝食用鹽相比，貴了50多倍，讓人大跌眼鏡。

有食品專家表示，不管是國產(chǎn)鹽還是進口鹽，鹽的成分幾乎一樣，它的本質(zhì)就是調(diào)味品。

說到調(diào)味品，有個冷知識：根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，湖南是我國現(xiàn)存調(diào)味品企業(yè)排名第三的省份，僅次于山東和廣東，是妥妥的調(diào)味品大省。

“網(wǎng)紅”鹽靠貴出了圈，湖南的調(diào)味品，靠什么出圈？

湘菜品牌火

本土調(diào)味品比較低調(diào)

去湘菜館點一碗辣椒炒肉，賺錢的絕不是只有門店。生豬養(yǎng)殖企業(yè)、辣椒基地，都是受益者。

還有一個產(chǎn)業(yè)容易被人忽視，沒錯，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)。

湘菜的風味，都離不開鹽、生抽、雞精、料酒、醋等多種調(diào)味品的綜合使用。

如今，湘菜產(chǎn)業(yè)全國規(guī)模已達3500多億元，預計到2025年將超過5000億元。中秋假期，不少人來長沙，笨蘿卜、費大廚、炊煙小炒黃牛肉、壹盞燈等店門口排起長隊。

湘菜涌現(xiàn)出不少“網(wǎng)紅”品牌，可湖南的調(diào)味品呢？

從超市貨架上可以看出，即便是在湖南當?shù)?，本土品牌的影響力依然較弱。

拿醬油舉例，曾經(jīng)的“醬油第一股”加加食品走了下坡路，龍牌醬油發(fā)展勢頭不錯，市場份額卻遠低于海天、李錦記等醬油品牌。

研學、“節(jié)目指定用鹽”

“出圈”花樣多

“湘菜在哪里受歡迎，我們就去哪里。”湖南老字號龍牌醬油的掌門人汪崢嶸說。

可見，湖南本土調(diào)味品并非甘于低調(diào)，而想借湘菜東風，積極“破圈”。

據(jù)汪崢嶸估算，調(diào)味品在湘菜產(chǎn)業(yè)中大概占比10%左右，等到2025年，湘菜產(chǎn)業(yè)超過5000億元，調(diào)味品也將達到500億元產(chǎn)業(yè)規(guī)模，湘式調(diào)味品必將迎來再次崛起的機會。

龍牌醬油選擇的是研學。發(fā)揮老字號優(yōu)勢，龍牌醬油申報湖南省重點工業(yè)旅游項目，開拓工業(yè)旅游市場，多賽道嘗試出圈。去年一年，龍牌醬油工場接待游客1.3萬人次。

雪天鹽業(yè)則在綜藝節(jié)目中刷足“存在感”。從《妻子的浪漫旅行5》指定用鹽，到《女兒們的戀愛4》合作伙伴，再到《大灣仔的夜》指定用鹽，雪天鹽高調(diào)“露臉”，攬獲消費者。

今年，湖南還舉辦調(diào)味品行業(yè)性大會，覆蓋全球調(diào)味品品牌、湖南本土知名餐飲品牌等相關(guān)企業(yè)，共同探討湘菜調(diào)味品如何利用“湖南味道”，實現(xiàn)品牌突圍。

健康化、復合化

調(diào)味品發(fā)展新方向

隨著健康生活理念的普及，消費者購買調(diào)味品越來越挑剔。

醬油要買低鹽的，鹽要買純度高的、低鈉的……湖南省長康實業(yè)有限責任公司董事長譚光輝認為，未來，調(diào)味品將向品質(zhì)化、復合化、健康化方向發(fā)展。

雪天鹽業(yè)則集中精力提質(zhì)，向中高端鹽發(fā)力。近期，雪天鹽業(yè)在采訪中表示，今年小包鹽目標爭取做到50萬噸，即達到10%的市場占有率，今后爭取提高到20%。

得益于外賣及預制菜的發(fā)展風口，復合調(diào)味品這種“懶人調(diào)料”越來越受歡迎。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國復合調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達1588億元，同比增長12.3%。

匯湘軒17年來專注打造優(yōu)質(zhì)餐飲復合調(diào)味品及香精香料，2021年公司銷售收入超過2.5億元，在國內(nèi)市場占有率排名前十。

B端有名氣不夠，今年，匯湘軒開始進軍C端，加強在電商渠道的零售規(guī)劃布局。目標是通過復合調(diào)味品，讓普通消費者在家也能做出色香味俱全的地道湘菜。

長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會秘書長陳然介紹，目前湖南涌現(xiàn)出大批復合型調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，但規(guī)模在2億至3億元左右，還有極大的發(fā)展空間。

來源：侃財邦