貴州省仁懷市蜀相酒業(yè)有限公司

眾所周知，蜀相老酒從其釀造工藝到品質及風格，是其他香型的蒸餾白酒所無法比擬的?！凹兗Z釀造，絕不添加任何外來物質，這是蜀相老酒不同于其他香型白酒的一個重要品質屬性?！?/p>

01、傳統(tǒng)釀造工藝

蜀相老酒的釀造原料高粱和小麥的整個種植過程，從不使用帶有化學污染的農藥、化肥，原料品質完全符合國家綠色食品、有機食品的相關規(guī)定標準。即從釀酒源頭上有效地控制和保障了蜀相老酒的綠色、有機、健康的內在品質。此外， 53度是酒精和水締合最牢固的濃度；而國內國外的其他香型白酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界，其基酒濃度都在67度左右，需要通過加水來降低酒精的濃度。這不僅在酒精和水的締合上不如蜀相老酒，而且使酒體添加了外來物質，直接影響到酒的內在品質。

02、具有醬、瓊、厚的香味特色

蜀相老酒所特別具有的“醬（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊柔）、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長）”的香味特色，對其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長后味，提高酒質”的作用。

正因為如此，蜀相老酒相比較于其他香型的白酒，更具有無可比擬的品質。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而這些酚類化合物即是增進人體健康的有益成份。

03、健康白酒，前景日趨乍“漲”

醬酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢。

蜀相老酒強調健康不僅于此，它本身所含的若干微量成分與其它香型的酒不同外。醬香酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，由此可見它的貨真價實和原汁原味。

04、市場供銷空間巨大

目前醬香型白酒的市場年需求量大概要10萬噸左右，茅臺的，消費需求還在快速的升溫，實際醬香酒的市場銷量只占白酒業(yè)的十分之一，如果持續(xù)的升溫，市場的需求量將越來越大，市場空間將完全無法估計和填補，前景無可限量。

醬香酒文化內涵，其生產所具備的工藝和地理環(huán)境，是核心競爭力。大多數(shù)飲過醬香酒的人都知道，產自貴州茅臺鎮(zhèn)的白酒，具備“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點。要解密醬香酒飲后不上頭、不口干的特點，先要了解其釀造工藝。

一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，要經過幾年時間。這樣漫長的生產流程，除了茅臺鎮(zhèn)醬香酒白酒外，并非所有的中國白酒都能做到這一點。而這一點，恰恰是醬香酒獨特品質的保障。而這一生產流程，同時也產生了一些對人體健康有益的因子。

醬香酒的整個釀造過程，分兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵，七次取酒，并要加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、勾兌等，通過漫長、特殊而神秘的生物反應過程，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)置于酒體中。

這一點，蜀相老酒秉承茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒的核心工藝。這一核心工藝是對人體有益的“三高”流程。首先，釀酒必須的大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

其次，高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產敞開式發(fā)酵最為經典和之作。蜀相老酒高溫堆積發(fā)酵，是醬香酒利用自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成蜀相老酒主要香味物質的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成蜀相老酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養(yǎng)物質。

上述兩個環(huán)節(jié)中，所產生的酸性物質，能給人體帶來一定的益處。醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。此外，醬香白酒中的酚類化合物長期適量飲用對身體健康有益。

，高溫餾酒。蜀相老酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。蜀相老酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10-20℃，就去除了發(fā)酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，這是蜀相老酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。

此外，蜀相老酒里面存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一劑，可以起到體內多余的自由基。

同時，蜀相老酒還能誘導產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對的星狀細胞起到效果，使之不分離膠離纖維，也就不會發(fā)生肝硬化。

故而，長期適量飲用蜀相老酒，對人體健康帶來的益處是多重性的。

大曲坤沙醬酒，必有蜀相老酒一席之位，無論從選料、工藝、品質等都在一眾醬酒圈里屬于能追趕茅臺的存在。那么，究竟是什么原因，讓蜀相老酒有追趕茅臺的勇氣呢？

1、純粹的原材料

蜀相老酒與其他白酒工藝相比，除順應茅臺鎮(zhèn)當?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，整個勾兌工藝中不加水不加香精，酒勾酒，不添加任何外來物質，確保了優(yōu)良“基因”的純粹和后期變化的基礎。

2、獨特的工藝

蜀相老酒的十個工藝特點：“三高、三低、三多、一少”，即高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積發(fā)酵；曲糖化力低、水分低、出酒率低；用曲量多、輪次多、耗糧多；輔料少。蜀相老酒是釀造工藝最復雜的蒸餾酒，就為釀出那一杯瓊漿玉液。

3、歲月的沉淀

蜀相老酒從生產到出廠一般需要5年的時間。經歷過歲月的沉淀后，方能成為茅臺鎮(zhèn)生產的優(yōu)質醬香酒。

蜀相老酒的存儲過程中酒液不斷和氧氣發(fā)生著物理化學反應生成聯(lián)銅類物質，使蜀相老酒的色澤發(fā)生著神奇美妙的變化： 淡黃色、淺黃色、淡金色、琥珀金色、青金色。每一種顏色都對應著不同酒齡獨有的香氣和口感，可謂是色、香、味的組合。

隨著時間的推移，蜀相老酒中的酒精分子和水分子締合得更牢固，酸、脂、醇轉化更加平衡，酒體親和力增強，大大降低了自由分子比，使酒更醇厚、細膩、成熟、穩(wěn)定。蜀相老酒更像是一個經歷過歲月洗禮，充滿智慧、穩(wěn)重如山的老人，與之交流更是精神層面最愉悅的享受。

想要選購真正高品質的蜀相老酒，就需要對醬酒的生產釀造工藝以及醬香文化有一定的了解，需要理解到“醬香型白酒不僅僅是喝的，而是需要去用心品的”這個精神。

一、看產區(qū)

蜀相老酒產自貴州省遵義市茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的醬酒核心產區(qū)，水質、土壤、氣候對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利。并且具有的微生物環(huán)境，正所謂離開茅臺鎮(zhèn)就無法釀造出來醬香酒。

二、看工藝

醬香酒按工藝分為四種，大曲醬香坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串酒。優(yōu)質醬香型白酒遵循傳統(tǒng)大曲醬香坤沙酒工藝釀造，即12987工藝。一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒，3年以上的窖藏、五年方可成型，一瓶蜀相老酒結合復雜的醬酒工藝才能生產出至醇至香的白酒。

三、看原料

蜀相老酒的原料主要是產自茅臺鎮(zhèn)顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥，粒小皮厚質優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬酒工藝的多輪次翻烤的紅纓子糯高粱。優(yōu)質小麥制曲，以及赤水河河水甘甜可口，富含多種微量元素，釀成的蜀相老酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的水源。

四、看時間

蜀相老酒按照生產標準一年一個生產周期，經3年窖藏，5年以上才能出廠，且酒體中易揮發(fā)物質少，對人體的刺激較小。

五、看酒態(tài)

將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果。顏色淡黃、酒體粘稠，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延達到一定的高度。

六、聞香

蜀相老酒聞起來香味撲鼻、回味濃，且飲用后有空杯留香的特點。主要原因是優(yōu)質醬香型白酒中聚合了大分子物質，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發(fā)速度慢。

七、飲后感

蜀相老酒喝后不上頭、不口干、不刺鼻，第二天醒酒快，頭腦清醒不耽誤工作。

蜀相老酒提醒：白酒市場魚龍混雜，購買優(yōu)質醬酒，必須通過可靠渠道，切不可貪圖網上低價，以免上當受騙。

喝白酒如品人生，五味雜陳，不同的味道，融到嘴里是一種飽滿和豐盈。而醬酒的五味，酸、甜、苦、辣、澀在你漸次知曉之后，想必也會對品酒有一番體驗。

1、酸味

醬酒的酸類以乙酸含量多，是醬酒酸味的主要成分。并且與其它香味物質共同組成醬酒的芳香。但含量要適宜，辛辣適中的酸味，則給人以醇厚、細膩，醬香突出的口感。

2、甜味

醬酒在發(fā)酵時會產生一些醇類物質，一些多元醇卻是酒體不可缺少的一部分，因為多元醇是醬酒的甜味的來源。多元醇的甜味隨著羧基數(shù)目的增加而加強。這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，均能給醬酒帶來豐滿的醇厚感，使酒口味綿長醇滑，回味悠長。

3、苦味

醬酒的苦味主要是由于過量的醇、較多的酚類和糖醛引起的。這些物質的形成伴隨著發(fā)酵產生。另外，如果釀酒的糧食有腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象，也會給釀出的醬酒帶來苦味。少量的苦味，能增加陳味和增加厚味。

4、辣味

辣味的主要來源是醛類物質，少量的醛類物質就會形成辣味，當然有些醇也是辣味的來源之一。它們強烈刺激神經，使之產生辛辣感。此外，醬酒的貯存老熟能有效減少酒的辣味，使其更柔和。

5、澀味

澀味本不能成為味覺，它是某些物質刺激舌頭的粘膜而產生收斂感的一種反應，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。

蜀相老酒，大曲醬香型白酒，傳承165道傳統(tǒng)古法工藝，每一道工序都在時光中沉淀，精選優(yōu)質紅纓子高粱、小麥，取天然赤水河之水，純糧固態(tài)釀造，自然無添加，三年以上窖藏，促使酒分子和水分子充分締合，通過長時間的氧化和還原反應，與微生物群息息相通、交換融合，酒體自然醇化老熟香味更加協(xié)調、豐滿，口感更加醇厚。

當酒中五味，酸甜苦辣澀充分協(xié)調，便是回味無窮。所以喝酒要喝——蜀相老酒，方能見真味。

許多人喜歡喝蜀相老酒，但并不會品。其實品酒跟品菜一樣。只要通過幾步，就能有了一定了解。

1、開封驗其真

主要是打開包裝后，就初步可以通過瓶體信息辨別是醬香型還是濃香型、清香型等。

2、蕩香觀其色

這一步主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。

3、咂香品其味

抿，將酒杯送到唇邊，輕巧地、換換地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，舌尖會有甜酸的、有點澀的、有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。

咂，輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨很柔和。

呵，在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，香氣四溢，沒有想甲醛那樣難聞的味道。

4、空杯嗅其香

裝過醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢。

5、掌心留香品其純

將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。

同一類酒中的每個品種之間都存在差別, 每種酒的獨特風格應是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質量和獨特的風格,而受到廣大飲者的喜愛的。

白酒作為一個穿越中華歷史的文化符號。它訴說著一個民族的圖騰情結，演繹著東方大國的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想。蜀相老酒歷經歲月沉淀、貯藏時光味道，真正做到了以匠心釀醬酒，喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷。

貴州仁懷蜀相酒業(yè)位于赤水河畔茅臺鎮(zhèn)核心產酒區(qū)，以耐心、專注、堅持的工匠精神，一絲不茍傳承醬香酒傳統(tǒng)工藝。

蜀相老酒講究端午制曲、重陽下沙。端午是制曲的時節(jié)，酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必要原料。

一顆顆干燥無水、顆粒飽滿的軟質小麥被運至制曲車間。女工們把小麥踩制出外緊內松、龜背形的曲塊，從而有充足的空間供微生物發(fā)酵成曲。

曲塊歷經40天的高溫發(fā)酵，之后在干燥倉內堆曲180天。在全自然條件下，微生物充分參與曲塊的二次發(fā)酵。

重陽時節(jié)，制酒開始了。蜀相老酒主要原料是當?shù)靥赜衅贩N有機紅纓子糯高粱，這種高粱皮厚、耐蒸、出酒率高。

當水份潤透了糯高粱，上甑工人就將糯高粱以輕、松、勻、薄、平手法入甑，保證每一顆糯高粱均勻蒸透。

待糯高粱的溫度降到攝氏26至28度之間，收埂工人將糯高粱收成梗條狀，恰如其分地撒入酒曲。歷經3次翻拌，每一顆糯高粱上都包裹了酒曲。

裹滿酒曲的糯高粱歸堆，先進行露天有氧堆積發(fā)酵，再以當?shù)靥赜械淖仙澳嗝芊?，入窖進行有氧發(fā)酵。30天后出窖，第二次以相同比例再行投入糯高粱，再行蒸煮，如此循環(huán)九次。

蒸煮過程中，第三到第九輪次均可取酒。七次取出的酒體，存放一年后，由品酒師分定級別和香型，繼續(xù)存放三年后，復由勾調師勾調醬香。之后再行存放一年，方能灌裝出廠。

一瓶蜀相老酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年時間。而最長的生產周期、最多的香味香氣等神秘印象，讓九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等醬酒工藝組成一首淡雅、和諧、動聽的曲子。

質優(yōu)價平的蜀相老酒因工藝傳統(tǒng)、純糧釀造、酒質上乘、飲用舒適、尾味純凈，沁人心脾等優(yōu)點，逐漸受到越來越多酒友們的歡迎。

1、看執(zhí)行標準

在購買醬香型白酒時，我們應該注意其執(zhí)行標準。標準醬香型白酒的是GB/T26760。

2、看產地

貴州茅臺鎮(zhèn)是中國醬香型白酒的，茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件釀造優(yōu)質的醬香酒。得天獨厚的水土氣候環(huán)境是優(yōu)質醬酒產生的重要前提。

3、看原料

醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。

4、分工藝

喜歡喝酒的人可能都知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產工藝。含義是：一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。

醬酒工藝另外要注意的一點是，要分清坤沙、碎沙、翻沙品質的醬酒。按品質來排序，坤沙＞碎沙＞翻沙。

5、看存儲時間

人人都知道，酒是陳的香，這一點醬香酒更明顯，之所以窖藏會提升品質，是因為醬酒因組成成分復雜多樣，長時間的儲存能使得酒中的香氣物質更好地結合。

在經濟條件允許的前提下，盡量飲用堅持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產的白酒。這種酒喝后會有微醺的醉意，睡一覺之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活。

但即便如此，也不能貪杯，一醉方休欲望是滿足了，但會對身體產生傷害。喝酒的人，要了解自己的酒量，適可而止。

對于愛酒之人而言，喝酒不僅僅是一種社交，更具有其深刻的文化內涵。提起蜀相老酒，那肯定是許多“酒友”們的交口稱贊的好醬酒。

蜀相老酒以古法釀造工藝，鑄就傳世醬香，其中又蘊含著怎樣的“醬”心，自然不言而喻。

1、嚴選原材，以品牌之名正本清源

蜀相老酒秉持著傳承國粹的初心，在茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)釀造純正醬酒。甄選茅臺鎮(zhèn)當?shù)蒯劸圃?，恪守古法釀造工藝，延續(xù)醬酒精髓，打造超高性價比的傳世醬香。

2、源于茅臺鎮(zhèn)，非此處不可釀

醬香酒的發(fā)源地——茅臺鎮(zhèn)。其特殊氣候和地質結構，加上長期大規(guī)模的釀酒環(huán)境，使得空氣中漂游無數(shù)的微生物群體，而其中約有100多種微生物直接影響酒的品質。

對于釀造蜀相老酒，單說茅臺鎮(zhèn)的氣候地質條件，也充分表明：上等的醬酒，異地。在茅臺鎮(zhèn)僅有7.5平方公里被公認為中國醬酒核心產區(qū)。

3、甄選地道原材，源采天地奇秀

蜀相老酒采用水質上乘、硬度低的赤水河水，所用原料為地道小紅糯高粱，其截面呈玻璃質地狀，耐蒸耐煮；以優(yōu)質小麥做曲，經歷高溫九道輪回，精心勾調，釀成一線入喉，醬香芬馥的優(yōu)質醬香酒。

4、5:1純糧發(fā)酵，力成醬香美學

蜀相老酒的釀造過程堪稱糧食發(fā)酵技術的，5公斤原糧只生產1公斤基酒，相對于其他品類白酒而言，用料可謂“”。此外，嚴選遵循傳統(tǒng)，使用純糧天然發(fā)酵，保證酒體品質如一。

5、53%黃金比例，酒體幽雅細膩

53%VOL是酒精分子與水分子締合的黃金比例，貯存時間越長，締合的越緊密，酒體越醇厚豐滿，沒有一般白酒剮口的感覺，空杯留香，令人流連不絕。

6、順承節(jié)氣三候，匠人以身耕酒

及端午，溫熱之候制曲，到重陽，純陽之時下沙；九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；穿越四季，于窖藏過程中進行更深入的轉化。

蜀相老酒秉承發(fā)揚優(yōu)良傳統(tǒng)，釀酒遵循古法，品質立于當下。古法傳承，匠心之作，確保風格之純正，歷久彌香。醬酒難，醬心更難，傳承因“醬”心而彌足珍貴。

蜀相老酒是茅臺鎮(zhèn)傳承千年釀酒工藝釀造的優(yōu)質醬香白酒。其中，茅臺鎮(zhèn)及周邊地區(qū)特有的紅纓子糯高粱是關鍵，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實，淀粉和單寧含量合理，其支鏈淀粉含量比外地高粱高出30%，耐蒸煮、耐翻糙、酒質好。

從高粱的育苗、移栽、生長到收割，精心管理培育，嚴格把關篩選，才能把糯高粱特性發(fā)揮到，也才能成就蜀相老酒靈魂工藝：九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。因此，當?shù)嘏锤吡怀蔀槭裣嗬暇票夭蝗鄙俚纳鷳B(tài)有機原糧！

1、農家肥育苗

在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，正在用農家肥制作營養(yǎng)地塊，準備培育糯高粱苗。高粱的育種要采用直播方式，有機農家肥作底肥，確保高粱發(fā)芽生長有充足的營養(yǎng)。

2、移栽糯高粱幼苗

經過半個月的培育，高粱苗長勢喜人，已經到了獨立移栽的時機，農戶正在移栽培育在用農家肥制成的營養(yǎng)地塊上的糯高粱苗。

3、收割糯高粱

高粱苗移栽后，在農戶精心施肥、除草、澆灌下，經過6—7個月的生長，高粱穗子沉甸甸的壓彎了枝頭，又是一個豐收年，正在地里收割成熟了的糯高粱。

4、碾粒晾曬

糯高粱收割后，經過碾粒，晾曬。個個顆粒飽滿，一粒粒紅粱象紅寶石一樣，閃著熠熠光輝。

5、篩選入庫

將精選的糯高粱送到蜀相酒業(yè)，匠人們經過再一輪篩選、分揀，方可入庫貯存，等待釀造工人分批投料。

6、重陽下沙

重陽節(jié)，蜀相老酒的道釀酒工藝正式開始，工人們翻動釀酒用的當?shù)嘏锤吡粶蕚洹跋律场贬劸啤?/p>

7、高溫蒸煮

糯高粱經過開水潤糧后進入高溫蒸煮工序。將糯高粱一層一層均勻撒入酒甑內，隨著溫度的升高，整個釀造車間云霧騰騰，仿佛進入仙境?！　?/p>

8、拌曲發(fā)酵

糯高粱蒸煮后按比例拌入大曲，促進綻粉糖化發(fā)酵。先進行堆積發(fā)酵，再轉入窖池進行為期30多天的封閉式發(fā)酵。然后再蒸煮加曲發(fā)酵，周而復始循環(huán)，蒸煮9次，發(fā)酵8次。

9、蒸餾取酒

經過7次取酒，糯高粱的糧食精華才算全部取盡。在高溫蒸餾下，一滴滴醇正酒液源源不斷的流了出來。　　

10、勾調儲藏

新酒釀造出來之后，還要進行精心勾調，這一過程非常重要，釀酒大師要經過多次測評，將七個輪次的酒按不同比例進行勾兌，尋找味道之間的平衡與層次感。

經過這一系列復雜和奇妙的工藝之旅，一粒糯高粱才算真正完成了神圣任命，最終嬗變成為消費者追捧喜愛的坤沙級蜀相老酒。