貴州省仁懷市蜀相酒業(yè)有限公司

蜀相老酒為什么貴？因?yàn)槟愫鹊拿恳豢诙际蔷A！

白酒的價(jià)格千差萬(wàn)別，高到幾萬(wàn)元上不封頂，低到幾塊錢沒(méi)有底線，這其中，大曲醬香酒算是相對(duì)價(jià)高的品類，它憑什么那么貴？

1、原料

紅纓子糯高粱，產(chǎn)地貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，是大曲醬香酒的核心原料之一，其顆粒小、皮厚、糯性強(qiáng)、耐蒸煮，價(jià)格是普通高粱的3-4倍。大曲醬香酒的蜀相老酒，堅(jiān)持選用此種高粱，只為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，故而釀造成本較高。

2、出酒率低

蜀相老酒的出酒率較低，一斤糧食只能出二兩酒，而濃香型白酒出酒率可以達(dá)到45%以上。物以稀為貴，大曲醬香酒的價(jià)格自然不低。

3、工序多

大曲醬香酒的工序復(fù)雜，且生產(chǎn)周期長(zhǎng)。從原糧開(kāi)始，“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，為期一年，然后經(jīng)過(guò)五年窖藏，進(jìn)行勾兌、調(diào)配，一瓶蜀相老酒至少需五年才可出廠。“一年一釀，五年一出”，期間所耗費(fèi)的生產(chǎn)成本、儲(chǔ)存成本等都比較高。

4、品質(zhì)高

蜀相老酒酒質(zhì)微黃透明，醬香突出，飲后空杯，留香更大，持久不散，且飲后對(duì)身體的刺激較小，質(zhì)優(yōu)而價(jià)優(yōu)。

5、存放久

蜀相老酒隨時(shí)間流逝會(huì)產(chǎn)生“老酒味”，客觀上增添了其越陳越香的效果。一般來(lái)說(shuō)，陳年醬酒色澤微黃、余味更長(zhǎng)，老酒味濃郁，酒質(zhì)更好，價(jià)格也更高。

除此之外，影響蜀相老酒的價(jià)格因素還有很多，其價(jià)值與價(jià)格相匹配，任何一家有良心的酒廠，都無(wú)法生產(chǎn)“廉價(jià)”的大曲醬香酒，他們能做到的只有四個(gè)字——物有所值！

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蜀相老酒：傳承民族文化，鑄就醬酒靈魂

一種傳承，穿越千年時(shí)光流轉(zhuǎn)，歷久彌珍

一種態(tài)度，笑看世間風(fēng)云變幻，寵辱不驚

一種人生，運(yùn)籌帷幄杯酒之間，談笑風(fēng)生

如果你正在尋覓一杯醬香突出、回味悠長(zhǎng)，不妨品一品蜀相老酒，溫和而不失力度，53度優(yōu)質(zhì)醬酒，飲酒有度，感受傳承的力量。

蜀相老酒傳承千年醬酒工藝，漢武帝甘美之史話演繹的物質(zhì)載體，深度傳承醬酒文化底蘊(yùn)，具備成為行業(yè)的優(yōu)良基因。

和濃香型、清香型的白酒不一樣，考慮到乙醇和水的締合度，蜀相老酒53度體現(xiàn)了醬香口感，給消費(fèi)者更加正宗的優(yōu)質(zhì)醬香酒選擇。特別是進(jìn)入理性消費(fèi)和品質(zhì)消費(fèi)的趨勢(shì)下，蜀相老酒的優(yōu)質(zhì)醬香必然會(huì)被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可。

觀其色：微黃透明，色澤飽滿，外觀晶瑩剔透，如水晶一樣潔白無(wú)瑕，舉杯觀看，沒(méi)有任何懸浮物和沉淀物。

聞其香：醬香濃郁，一經(jīng)觸鼻，悠悠香氣，充盈鼻腔，那是經(jīng)過(guò)萃取的天地精華的味道。

品其味：小酌一口，舌尖觸及之處，綿甜可口，酒液微微流入，滑到舌頭兩側(cè)，醇厚的酒味開(kāi)始彌漫整個(gè)口腔。

飲酒，是興致而非比拼；商務(wù)，是交流而非較量；要品質(zhì)，要舒適，更要掌握局勢(shì)；用一杯蜀相老酒，開(kāi)啟優(yōu)質(zhì)生活。

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蜀相老酒的味道是人生的味道

蜀相老酒的味道就是人生的味道：澀、酸、苦、甜、辣。整粒整粒的紅纓子高粱在大曲的陪伴下經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒脫胎為蜀相老酒的基酒。

每一道基酒都有自己的澀酸苦甜辣，各自都要經(jīng)過(guò)時(shí)間的熬煎和洗禮，或三年五載、或十載廿年，時(shí)間每前進(jìn)一步，酒體就醇厚一分，恰如光陰對(duì)于人生的淬煉。

青澀、爽酸、悲苦、甘甜、煳辣，光陰荏苒，飽經(jīng)風(fēng)霜的人生嘗盡各種生活的味道，圓滿、超脫、厚重、諧和，恰如各道陳年基酒在味酒的勾調(diào)下融合、沖淡而平衡、和合，一款醇厚的蜀相老酒由此釀成。

陽(yáng)光一縷、方桌一臺(tái)、圈椅一張、醬酒一杯、史書(shū)一冊(cè)，品蜀相老酒亦品人生。人，堅(jiān)守和年輪賦予酒體生命和醇厚；酒，等待和光陰煎熬人生夢(mèng)想和成熟。難怪蜀相老酒釀酒人說(shuō)“與其說(shuō)人釀酒，不如說(shuō)酒釀人”。

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一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的端午制曲，是蜀相老酒一年“生命輪回”的開(kāi)端

“端”即初始，初五為“午”。仲夏登高，順陽(yáng)在上，正是“順從陽(yáng)氣”的好日子，所以端午也叫端陽(yáng)節(jié)，是公認(rèn)的黃道吉日。

對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，端午的來(lái)臨預(yù)示著盛夏的開(kāi)始，吃粽子、賽龍舟、喝雄黃酒，優(yōu)哉游哉。然而，對(duì)于蜀相老酒來(lái)說(shuō)，端午還有著更深、更重要的象征含義。

為什么說(shuō)蜀相老酒始于端午？因?yàn)獒勚剖裣嗬暇谱钪匾牟健魄?，就是從端午?jié)拉開(kāi)序幕的。

蜀相老酒的季節(jié)性很強(qiáng)，每一道程序都有著嚴(yán)格的時(shí)間規(guī)定。茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的地理環(huán)境，形成了的氣候，也讓小麥和高粱成長(zhǎng)得更加豐腴。

冬小麥既經(jīng)受了高原冬日的寒冽，又經(jīng)受了高原太陽(yáng)的暴曬，所以麥粒大而勻圓，淀粉含量相當(dāng)高。

踩曲之所以選在端午，是因?yàn)楸镜氐臍鉁匾呀?jīng)保持在高點(diǎn)，空氣中濕度很大，、霉菌、酵母等微生物的種類和數(shù)量繁多、活躍，對(duì)于高溫大曲極為有利。將小麥粉碎，摻入曲母，攪拌均勻，放在木盒子中。工人們站在盒子上，將酒曲踩成“龜背形”，四邊緊，中間松，便于充分發(fā)酵。

“裝倉(cāng)”時(shí)需要谷草隔離開(kāi)，大約8天后再進(jìn)行次“翻倉(cāng)”，把醬酒曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。40天之后，曲塊就可以出倉(cāng)了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)半年以上。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5 個(gè)月。

綜合上述，獨(dú)特的制曲工藝，與釀制醬香型白酒風(fēng)味質(zhì)量有密切關(guān)系。制曲前期形成的醬味，可能很難進(jìn)入酒中，只有當(dāng)曲的醬香味散發(fā)之后，再經(jīng)高溫堆積、發(fā)酵，才能比較容易進(jìn)入酒中。

一瓶蜀相老酒就是這么形成的！有機(jī)會(huì)可以去實(shí)地體驗(yàn)一下制曲的過(guò)程，如果沒(méi)有機(jī)會(huì)，就多喝蜀相老酒，通過(guò)它的香氣，感受一下釀酒師的匠心！

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高粱、小麥，是延續(xù)蜀相老酒優(yōu)質(zhì)醬酒的生命

俗話說(shuō)“酒是糧食精”，而醬香型酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經(jīng)集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑。

01、 小麥

端午前后，小麥成熟新鮮上市，氣溫上升，環(huán)境中的有益微生物日漸活躍。新鮮小麥經(jīng)潤(rùn)麥、粉碎、加入優(yōu)選母曲，加水拌和、踩制成型，入倉(cāng)堆積發(fā)酵、翻曲、入倉(cāng)發(fā)酵，拆曲轉(zhuǎn)入成品倉(cāng)儲(chǔ)存等系統(tǒng)工序。歷經(jīng)近1年蛻變，小麥粒終成高溫大曲。

高溫大曲的制作過(guò)程是淘汰無(wú)效菌群，富集功能菌的篩選過(guò)程。大曲發(fā)酵，由低溫到高溫逐步變化，不同溫度段，生長(zhǎng)的微生物各有不同。

高溫發(fā)酵階段，嗜熱芽孢桿菌尤為豐富，這些耐高溫的微生物是產(chǎn)生酒曲香味和豐富醬香風(fēng)味的重要菌種。通過(guò)復(fù)雜的反應(yīng)產(chǎn)生吡嗪、呋喃、吡喃等多種香味物質(zhì)，是蜀相老酒香味成分和香味前驅(qū)成分豐富，酒體曲香濃郁、醬香風(fēng)格突出的奧秘所在。

根據(jù)發(fā)酵情況，成品曲藥會(huì)產(chǎn)生白、黃、黑3種顏色，黃曲質(zhì)量，白曲和黑曲的質(zhì)量其次。各顏色曲塊科學(xué)配比，優(yōu)質(zhì)的高溫大曲與糯高粱1:1配比使用，才能為新一輪的酒釀提供香味物質(zhì)和香味前體物質(zhì)

02、高粱

重陽(yáng)時(shí)日， 產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐呐锤吡唬w粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻截面呈玻璃質(zhì)地狀，支鏈淀粉含量高，高達(dá)95%以上。這種淀粉結(jié)構(gòu)在蜀相老酒釀造過(guò)程中釋放緩慢，耐蒸煮、耐攪拌、高溫高濕條件下不易胡爛，適合醬酒多輪次翻烤、糊化發(fā)酵的釀造工藝。

單寧，水溶性的酚類化合物，影響酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地的重要元素。歷經(jīng)傳統(tǒng)釀造工藝的加工，高粱中的單寧經(jīng)發(fā)酵后逐漸形成，兒茶酸、乙酸、香草醛、阿魏酸等香味的前體物質(zhì)，最終構(gòu)成醬酒特有的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，散發(fā)豐滿醇厚醬香風(fēng)味。

所以，珍惜糧食，從喝完每一杯蜀相老酒開(kāi)始！

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蜀相老酒‖讓時(shí)光在濃郁的酒香中醞釀

好酒如人。出身無(wú)法保證一切，但至少是個(gè)前提。蜀相老酒，匠心制造，天生稀有。嚴(yán)苛的原料選擇，充滿匠心的制造工藝，造就了蜀相老酒醇厚醬香的口感。

酒是不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間而褪色的，反而是通過(guò)時(shí)間更顯品質(zhì)與經(jīng)典。蜀相老酒就是這樣的酒。嚴(yán)苛的原料選擇，得天獨(dú)厚的氣候，適宜的地理?xiàng)l件，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀酒歷史，共同造就了這優(yōu)質(zhì)的酒。

1、嚴(yán)苛的原料選擇

蜀相老酒運(yùn)用千年傳承的醬酒工藝，以糯高粱、小麥為原料，以“優(yōu)質(zhì)小麥制曲”為動(dòng)力，經(jīng)下沙、制曲、取酒，三年以上貯藏、精心勾調(diào)而成，并以“醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透明、色澤微黃”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。

2、得天獨(dú)厚的氣候

茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，氣候冬暖夏熱，風(fēng)微雨少，形成一個(gè)相對(duì)封閉、有利于釀酒微生物生長(zhǎng)的小環(huán)境。

茅臺(tái)鎮(zhèn)千百年傳承不息的釀酒活動(dòng)，使得空氣活躍著大量的微生物群，這些小精靈般的微生物在蜀相老酒開(kāi)放式發(fā)酵過(guò)程中被充分網(wǎng)絡(luò)到曲醅，是對(duì)蜀相老酒神奇品質(zhì)的孕育功不可沒(méi)。據(jù)專家初步鑒定，至少有100多種微生物對(duì)醬香型酒的形成有直接影響。

3、適宜的地理?xiàng)l件

茅臺(tái)鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)，主要是侏羅白堊系紫色沙頁(yè)巖、礫巖。形成時(shí)間在7000萬(wàn)年以上，土壤主要受海拔高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)的影響，土壤分布與地貌關(guān)系緊密，廣泛發(fā)育著的紫色土層，酸堿適度。特別是土體中沙質(zhì)和礫石含量很高，具有良好的滲水性。

無(wú)論地面水和地下水都經(jīng)過(guò)兩岸的紅層流入赤水河，既溶解了紅層中多種對(duì)人體有益的微量元素，又經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，濾出了純凈，香甜可口的清冽泉水。

4、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀酒歷史

“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”，清代西南大儒鄭珍《吳公巖》的詩(shī)句表露了貴州茅臺(tái)的在清朝時(shí)期的繁盛。

茅臺(tái)鎮(zhèn)山水交錯(cuò)，風(fēng)景秀麗，自古以來(lái)就是一個(gè)多民族聚集的地方。在歷史上，各族人們依據(jù)各自傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣曾釀制了不同風(fēng)味以及特色的美酒。

將長(zhǎng)久以來(lái)的釀酒經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代先進(jìn)技藝相結(jié)合，才使得蜀相老酒隨著時(shí)間的變遷越來(lái)越受歡迎。

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這五個(gè)釀造條件，讓蜀相老酒在白酒市場(chǎng)脫穎而出

在釀酒工藝?yán)铮捌叽稳【啤泵恳淮稳〕鰜?lái)的酒，就是基酒。它們就像七個(gè)不同的音符將通過(guò)釀酒大師之手重新編排組成一首美麗動(dòng)人的曲譜。

01、基酒好，酒才好

基酒，對(duì)于蜀相老酒的作用就像地基對(duì)于建筑的作用，任何堂皇華貴、千形百態(tài)都要建立在扎實(shí)的基礎(chǔ)之上，基酒的好壞直接決定了醬酒的質(zhì)量。

因此蜀相老酒要想成高品質(zhì)的醬酒，就必須把基酒的質(zhì)量看做重中之重。不同的基酒勾調(diào)出不同的成品。

02、七取基酒、終成精釀

蜀相老酒釀造基酒選用當(dāng)?shù)嘏锤吡杭又嗨铀涣＝跬暾母吡?，?jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵……這樣反復(fù)折騰，除了使其被最大程度的利用，更重要是為了每一次取出來(lái)的基酒都具有不同的風(fēng)格，其香氣、口味都是各異的。

蜀相老酒醬基酒分成七輪次，并將每一輪次的酒再次進(jìn)行細(xì)分，劃分出了每輪次基酒的醬香、醇甜、窖底這三種典型體。

03、基酒的酒體，決定著蜀相老酒的醬香

醬香、醇甜、窖底三者各有自身獨(dú)特的風(fēng)味，在的勾調(diào)成型中，三者缺一就會(huì)影響好醬酒的色、香、味。

04、基酒的年份，決定著蜀相老酒的口感

蜀相老酒的基酒需要5年以上貯存才宜出廠。五年以上的基酒才具備釀成好醬酒的條件，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳放、揮發(fā)及氧化才能使其達(dá)到一種濃郁、舒適的狀態(tài)。

05、基酒的協(xié)調(diào)，決定著蜀相老酒的色澤

高品質(zhì)蜀相老酒的形成，需要將不同輪次、香型、酒齡的幾種到幾十種基酒按不同比例進(jìn)行勾調(diào)，才能變幻出不同的姿態(tài)和質(zhì)感，從根本上奠定了蜀相老酒的色譜骨架和可靠穩(wěn)定，在舌尖與味蕾之間尋求平衡與層次感的境界。

百煉方成鋼，七取釀好酒，蜀相老酒就是憑借這種崇本尚道、一絲不茍的匠人精神走上了塔尖。而在這中間發(fā)揮重要作用的，是作為根、作為魂的基酒。

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蜀相老酒——?dú)q月打磨而愈發(fā)醇厚，時(shí)光沉淀而愈發(fā)綿柔

由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，造成目前醬酒供不應(yīng)求的局面。更加刺激了消費(fèi)，造成了醬香白酒的持續(xù)走俏，形成了初步的消費(fèi)潮流。醬香酒不斷向行業(yè)滲透，其消費(fèi)人群也逐漸增加，醬香酒將有著巨大的發(fā)展空間。也促使蜀相老酒根據(jù)白酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)持續(xù)變革，在醬香市場(chǎng)占有率進(jìn)一步擴(kuò)大。

1、環(huán)境的講究

醬香酒能夠在白酒市場(chǎng)中一騎絕塵，離不開(kāi)其特殊的自然環(huán)境和氣候條件。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。

獨(dú)有的紅纓子糯高粱搭配集天地靈秀于一身的赤河水，在這獨(dú)特的環(huán)境中水乳交融，尋求最微妙的平衡。

2、釀造的講究

蜀相老酒釀造周期長(zhǎng)并且工藝復(fù)雜，正宗醬香型白酒都秉承三高三長(zhǎng)工藝。經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝。

之后，貯藏三年以上，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。同時(shí)，蜀相老酒還有越陳越香的特性。

3、品鑒的講究

觀其色、聞其香、品其味在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

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品一杯蜀相老酒，飲一段歲月精華

茅臺(tái)鎮(zhèn)是一座沉浸在醬香中的環(huán)山小鎮(zhèn)，千年不息的釀酒精神、代代相傳的釀酒工藝、絡(luò)繹不絕的釀酒大師，都使那穿越千年的醬酒香韻依然彰顯的歲月年輪。所以茅臺(tái)鎮(zhèn)因?yàn)獒u香酒而名震世界，蜀相老酒也因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)醬香環(huán)境而創(chuàng)造了的品格特性。

一、蜀相老酒三個(gè)之最

1、蜀相老酒是大曲坤沙醬酒，從端午制曲、重陽(yáng)下沙，歷經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷時(shí)整整一年，成為釀造周期最長(zhǎng)的酒品。

2、蜀相老酒糧酒比為5：1，即5斤糯高粱釀造1斤酒，其耗糧遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它香型白酒，因此成為用糧最多的酒品。

3、蜀相老酒要經(jīng)過(guò)八次天然發(fā)酵，自然生香，分輪摘酒，其呈香物質(zhì)多達(dá)1300多種，是含香物質(zhì)最多的酒品。

二、八味釀一瓶蜀相老酒

1、取一河之水 —— 赤水河水。赤水河也稱為美酒河，令人稱奇的是赤水河平時(shí)較為渾濁，但每逢重陽(yáng)節(jié)前后潤(rùn)糧下沙取水之時(shí)，河水就會(huì)變得清澈見(jiàn)底，甘甜怡人。

2、采兩陽(yáng)之氣 —— 端午制曲、重陽(yáng)下沙，此二節(jié)日為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中陽(yáng)氣最足的節(jié)日。以剛陽(yáng)之氣，成就了蜀相老酒水之形態(tài)，火之性格。

3、取三味之精華 —— 水、高粱、小麥。蜀相老酒曲糧比為1：1，糧酒比為5：1，一粒粒糯高粱在高溫麥制大曲的催化下，經(jīng)多輪發(fā)酵蒸餾匯集成滴滴酒液，成為舌尖上絕妙的美味。

4、歷四季之輪回 —— 蜀相老酒經(jīng)歷端端午制曲、重陽(yáng)下沙、九蒸九煮，八次發(fā)酵，七次取酒，其釀造周期整整一年，特別是蒸煮、攤晾、發(fā)酵周而復(fù)始、經(jīng)過(guò)四個(gè)季節(jié)的輪回，高粱得以涅磐重生。

5、融五行于一爐 ——以高粱、小麥為料，采水為伴，取金為器，以火為蒸，以土為封。五行融合，相生相克，最終煉化成一壇甘甜的美酒。

6、聚合六味 —— 醬、酸、甜、苦、辣、枯糊，醬香之妙盡在此六味之中，六味相互疊合而層次感分明，相互盈缺且襯托出妙味之感。

7、周而七取 —— 一個(gè)釀造周期七次取酒，每一輪次取出酒的口感、顏色、風(fēng)格、香味、酒精濃度均不一樣，要將七個(gè)輪次所出的酒漿按不同的比例勾調(diào)方可得出妙味之醬香。

8、八十一道工序 ——?dú)v經(jīng)365天的釀造周期，再儲(chǔ)藏五年以上，再經(jīng)過(guò)大小三次盤勾和勾調(diào)，一壇瓊漿方得始成。

酒，是世間的東西，能讓人忘記憂愁，忘記悲苦；酒，也是生命中最神奇的東西，能讓人在現(xiàn)實(shí)與夢(mèng)幻之間穿梭。一杯蜀相老酒蘊(yùn)含世間萬(wàn)象之素。

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高品質(zhì)自然釀造，蜀相老酒詮釋天時(shí)、地利、人和的醬酒之美

全長(zhǎng)500多公里的赤水河，流經(jīng)云南、貴州、四川三地，其中長(zhǎng)達(dá)60多公里的赤水河谷，因氣候、濕度、水質(zhì)、土壤最為適宜釀酒，而成為醬香型白酒生產(chǎn)的黃金地帶。

赤水河是全球公認(rèn)的釀造上品醬香酒的水源，加上茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的原料、土壤、地形、氣候、微生物群，才能在這方圓7.5公里的核心產(chǎn)區(qū)釀造出高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)醬香好酒——蜀相老酒。

年年端午，雨季來(lái)臨，清澈溫婉的赤水河瞬間變得渾濁湍急并呈現(xiàn)出殘陽(yáng)一般的赤紅色，直到重陽(yáng)節(jié)才又恢復(fù)澄澈溫柔。這兩個(gè)節(jié)氣，是蜀相老酒釀酒人世代遵循的制酒之期。

端午節(jié)，日照從北回歸線慢慢上升，天氣日漸炎熱，陽(yáng)氣旺而萬(wàn)物生，這是一個(gè)新的制酒周期。

選取上好的小麥制作酒曲，用秸稈包起來(lái)存放發(fā)酵，反復(fù)數(shù)次，酒曲熟備，重陽(yáng)已在眼前，該“下沙”了。

所謂“下沙”，是產(chǎn)于本地優(yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，富含丹寧，淀粉含量達(dá)88%以上。酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池，經(jīng)二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，寒來(lái)暑往，聚四季靈氣完成一年的輪回。

其中七次取酒，每一輪次酒的口感、顏色、酒體、酒香、酒精濃度各不相同，需按照其特性標(biāo)注清楚并分開(kāi)存放，三年后進(jìn)行勾兌。這時(shí)酒體內(nèi)含有的一些嚴(yán)重刺激性化學(xué)物質(zhì)已揮發(fā)殆盡，酒體趨于成熟。

勾酒是釀酒過(guò)程中最神秘的工序，勾酒師憑借酒體味覺(jué)進(jìn)行搭配，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找其間的平衡與層次感，酸、甜、醬、苦、辣、澀，六味相互疊合，碰撞出濃郁而豐富的醬香妙味。

經(jīng)過(guò)勾兌的酒，會(huì)繼續(xù)存放一年，等待其進(jìn)一步的醇化和老熟，然后才灌裝成品進(jìn)入市場(chǎng)。所以說(shuō)，一瓶蜀相老酒釀制至少需要5年時(shí)間，醬酒之美，就源于這樣健康復(fù)雜而又原生態(tài)的工藝。

一瓶蜀相老酒，是天時(shí)、地利、人和的交織，酸甜苦辣，它夾雜著斗轉(zhuǎn)星移、四季變遷的文化沉淀，尤如燦爛人生一般。

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