在現(xiàn)今的餐飲業(yè)，食品添加劑一直讓顧客們談之色變，很多人認為，餐廳里的菜品如果顏色鮮艷，就是放了添加劑，菜品很香很可口，也是放了添加劑，以致于很多餐館，要打著自家的出品是“無添加”的口號來招攬生意。 食品添加劑到底有多可怕？對人體有沒有危害？ 食品添加劑，到底能不能食用？ 相信這些問題，不少廚師和消費者都希望能夠一探究竟。 說起食品中的添加劑，很多人都會“談虎色變”，近年來頻發(fā)的食品事件，也讓人觸目驚心。 如奶粉中添加的三聚氰胺，鴨蛋中的蘇丹紅，饅頭中的吊白塊等等，這些食品事件就發(fā)生在我們的日常生活之中，從而讓大家出現(xiàn)了一種看法“一切的添加劑都是不好的”“食品添加劑就是有毒化學(xué)品”，而且覺得，一旦吃了含有食品添加劑的食品，就會危害身體健康。 然而，事實真的是這樣嗎？ 什么是食品添加劑？ 要知道食品添加劑到底能否使用，是否對人體有害，得先對其有所了解。 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第十五條規(guī)定，食品添加劑是指：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。 按其來源，可分為天然提取物和化學(xué)合成品兩大類；按照用途，可將其分為22大類2500多種，其中，食品香料有1000多種。而食品添加劑中主要的，就是食品香料跟食品香精。 而且《食品法》明確規(guī)定，食品添加劑不得掩蓋食品腐敗，不得以摻雜、摻假、偽造為目的。 由此可見，食品添加劑存在的目的，是為了提升食品品質(zhì)。 食品添加劑有毒嗎？ 談到食品添加劑，可能很多人講，出了那么多的食品事件，都跟添加劑有關(guān)。而食品添加劑之所以被人們所誤解，主要原因是來自三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等物質(zhì)引起的食品事件。 但需要知道的是，引起廣泛報道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等物質(zhì)，根本不是食品添加劑，而是屬于“違法添加物”。 對于食品添加劑，我國有非常嚴格的審批程序，在任何一種食品添加劑上市之前，都會有“毒理學(xué)試驗”，就是通過在動物身上的試驗，找到一個對人體無害的劑量范圍。 因此所有的食品添加劑，都是在確保人體長期食用也不會產(chǎn)生隱患的條件下，才能獲得批準(zhǔn)。 食品添加劑對營養(yǎng)有危害嗎？ 對于食品添加劑，很多人的概念只停留在色素、防腐劑、香精之類，這些添加劑讓食物呈現(xiàn)出五顏六色、美味可口。但是，食品添加劑還有很多，其中的營養(yǎng)強化劑在生活中更為常見，比如各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等等，都是營養(yǎng)強化劑中的一員。 如我們經(jīng)常用到的加碘鹽、加鐵鹽、加鈣鹽、鐵強化醬油等，這些調(diào)料中，都添加了對于身體健康來說不可或缺的營養(yǎng)素，彌補了日常飲食中營養(yǎng)素的不足。 為何要使用食品添加劑？ 其實食品添加劑在我們的日常生活中處處可見，比如北方人愛吃的老面饅頭，是用“面引子”醒發(fā)和好的面團，之后要加入小蘇打，如果不添加小蘇打，蒸出來的饅頭是酸的，根本無法食用。 而小蘇打，就是食品添加劑的一種。 不過，在添加小蘇打的時候要注意使用量，如果添加過量，蒸出來的饅頭就有點發(fā)黃，不僅影響賣相，也影響口感味道。 揭開食品添加劑的真面目 近年來，有關(guān)食品的各種報道，不斷變著花樣冒出來，引起不少人對食品添加劑的恐懼。其實，很多人對于食品添加劑的認識，是有偏差的。 中國院士、北京工商大學(xué)校長 教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長孫寶國說，為什么中國老百姓這么害怕食品添加劑？因為我們中國很多人，其實不知道到底什么是食品添加劑。

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