廣東地區(qū)基本口味特點(diǎn)是清談為主，多味結(jié)合。廣東人不愛食味精已不是新聞。很多人“談味色變”，味精的種種危害脫口而出，那么 味精到底要不要吃呢？ 一. 味精的來源 早的味精是從海洋食物中提取來的，1907年，日本東京帝國大學(xué)的研究員池田菊苗發(fā)現(xiàn)，海帶湯蒸發(fā)后會(huì)留下一種棕色晶體，即谷氨酸。繼而，他為大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸晶體的方法申請了專利，將谷氨酸鈉稱之為味之素，后傳入中國，改名叫“味精”。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在的的味精多數(shù)已經(jīng)不是從海洋食物中提取出來了，但也絕非化學(xué)合成的，而是采用生物發(fā)酵技術(shù)制作而來的。 二．味精的營養(yǎng)價(jià)值 1. 提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 2. 改善記憶功能 3. 增強(qiáng)食欲 三．味精的危害 味精在日常生活中經(jīng)常受到人們的誤解，很多人說吃味精會(huì)“上火”、會(huì)傷肝、會(huì)影響的健康等等。美國食品管理局（FDA）在搜集了9000種以上的文獻(xiàn)和試驗(yàn)數(shù)據(jù)后，又追加以新的動(dòng)物試驗(yàn)，得出了“在現(xiàn)在的使用量、使用方法條件下，長期食用味精對人體沒有任何障礙”的結(jié)論。1999年，我國完成了味精的長期毒理試驗(yàn)，這是我國獨(dú)立完成對國內(nèi)味精的試驗(yàn)，試驗(yàn)得出與國際上一致的結(jié)論，即使用味精是的。 四．味精的使用量和使用溫度 一般500克菜肴中，味精的使用量在1~2.5克，適溶解溫度為80℃左右。五．下列幾種情況不需要使用味精 1. 烹制動(dòng)物性原料時(shí) 動(dòng)物性原料因?yàn)楹胸S富的完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可以水解出含氮浸出物，這種物質(zhì)可以使得肉湯含有較好的鮮味，因此不需要使用味精。 2. 高溫油炸的菜肴 油炸的溫度一般都在150℃以上，而味精在這種溫度下已經(jīng)失去了鮮味。 3. 涼拌菜 味精佳溶解的溫度是80℃左右，涼拌菜的溫度不足以讓味精充份溶解，鮮度不夠。 4. 甜味食品 舌頭首先感知的是甜味，給人以先入為主的感覺，當(dāng)食入甜味食物后，滿嘴都是甜味，此時(shí)鮮味已經(jīng)不那么重要了。  5. 特殊人群 乳母、小孩、高血壓患者不宜食用味精。

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