醋， 你不了解就虧大了。 我國(guó)是醋的故鄉(xiāng)，是世界上早用谷物釀醋的國(guó)家。有句話叫“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這說明自古以來醋對(duì)我們生活就很重要。 發(fā)明食醋的人也有點(diǎn)來頭，他就是酒神杜康的兒子——黑塔。 相傳，黑塔跟著杜康學(xué)會(huì)了釀酒，后來，黑塔率族移居現(xiàn)在的江蘇省鎮(zhèn)江。 在那里他覺得酒糟扔掉可惜，就浸泡在缸里存放起來。 放到了第二十一日的酉時(shí)一開缸，一股未曾聞過的香氣撲鼻而來，黑塔不禁嘗了一口，味道酸甜兼?zhèn)洌阗A藏著做調(diào)味酸漿。 那這種調(diào)味漿叫什么名字呢？ 他想發(fā)現(xiàn)它時(shí)正是第二十一日的酉時(shí)，就用二十一日加酉字來命名這種調(diào)味酸水即為“醋”。據(jù)說直到今天鎮(zhèn)江有醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。 食醋不光是調(diào)味料，還有意想不到的藥用價(jià)值。 醋，開胃 中醫(yī)認(rèn)為：食醋酸苦，性溫，入胃、脾、大腸，走肝經(jīng)，能夠止血、殺毒、散瘀。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：食醋可以幫助消化、增強(qiáng)機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝；還可以擴(kuò)張血管、降低血壓、防止心血管疾病的發(fā)生。 說到醋有助于預(yù)防高血壓，其實(shí)并非醋本身的功效。 高鹽飲食是引起高血壓的重要原因，而用醋來增加菜肴風(fēng)味，則可減少用鹽量，達(dá)到控制鹽攝入的目的，有助于高血壓。 但有些醋中加入了較多的味精和含鈉物質(zhì)，這類醋如攝入較多，反而不利于高血壓的控制，值得注意。 有人認(rèn)為，水果醋里含有礦物質(zhì)鉀和維生素C，有利于預(yù)防高血壓。但因?yàn)楹亢蛿z入量太少，還不如直接吃新鮮的蔬菜和水果。 另外，關(guān)于血糖生成指數(shù)的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指數(shù)，即延緩血糖升高速度。 買食醋，看總酸 總酸含量是食醋的重要指標(biāo)之一，在食品標(biāo)簽上都會(huì)注明，含量越高說明食醋酸味越濃，質(zhì)量越好。 一般來說食醋的總酸含量要≧3.5克/100毫升，低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的說明食醋質(zhì)量不好，有可能是勾兌而成。 還要注意查看生產(chǎn)日期和商標(biāo)，謹(jǐn)防買到過期食醋和山寨食醋。 好的釀造食醋清澈無沉淀和懸浮物，具有琥珀色或者紅棕色，有光澤的質(zhì)量會(huì)更好。應(yīng)該有醋香味，酸味應(yīng)是柔和、回味綿長(zhǎng)的，沒有澀味，沒有異味。 這些人不宜食醋 服用某些中西藥的患者不宜吃醋，以免影響藥效。 胃酸過多和胃潰瘍患者不宜吃醋，以防加重病情。 對(duì)醋過敏和低血壓患者也應(yīng)忌用，以防出現(xiàn)過敏癥狀和血壓降低的相關(guān)癥狀。 食醋養(yǎng)生菜譜 食醋可制作藥膳進(jìn)行食療，也可在家常菜中起調(diào)味開胃作用，在涼拌菜中放入適當(dāng)食醋好不過。 食材：鴨梨、醋。 做法：將鴨梨去皮切成片，每片鴨梨滴上一滴醋后直接食用，每天吃10片。 營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：這個(gè)偏方主要是基于“酸入肝”和“肝開目”兩個(gè)中醫(yī)理論。酸味入肝養(yǎng)肝，而養(yǎng)肝可以明目。而酸性入肝經(jīng)，酸對(duì)于肝有養(yǎng)護(hù)的作用。還可以改善眼睛酸澀干燥，達(dá)到明目效果。 食材：玉米500克，陳醋1000毫升。 做法： 1.將玉米洗凈煮熟，濾干待用；準(zhǔn)備一個(gè)干凈的密封罐子，陶瓷和玻璃的佳； 2.把玉米放進(jìn)器皿內(nèi)，倒入食醋，浸泡24小時(shí)； 3.把浸泡后的玉米取出，在陰處晾干； 4.每日早晚各嚼服20~30粒。 營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，入肝、、膀胱經(jīng)，平肝利膽、調(diào)中開胃，而食醋也有開胃降壓效果，此方有助于，動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。 食材：優(yōu)質(zhì)陳醋500毫升、老生姜100克。 做法： 1．生姜切成薄片，好使用有藥用價(jià)值的鮮姜，姜片不用切得太厚，但要切得均勻。 2．把切好的姜放到瓶子里，隨后把陳醋倒入瓶中，瓶子一定要洗干凈，以免生姜變質(zhì)。陳醋應(yīng)當(dāng)沒過姜片，不可讓姜片露出來。浸泡兩天后即可食用。 營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：生姜泡醋能夠促進(jìn)血液循環(huán)，增加抵抗力，感冒，還有輔助關(guān)節(jié)炎的作用。 

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