調(diào)味品的差異化競爭之道 1.通過工藝的不同來體現(xiàn)差異化。 雖然普通消費(fèi)者對于產(chǎn)品的制造工藝并不了解，但企業(yè)還是可以通過較為通俗的方式來進(jìn)行訴求，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識到產(chǎn)品的差異性。 調(diào)味品行業(yè)中以此方式體現(xiàn)產(chǎn)品差異化做得成功的當(dāng)屬廣東美味鮮的廚邦醬油，其核心價值“曬足180天”巧妙地將自身定位為“天然曬制醬油”，暗示其它品牌都不是，這就抬高了品牌的身價，贏得了消費(fèi)者的追捧。 同時，為了證明這個概念的真實性，廚邦還專門拍攝了生產(chǎn)基地上的大曬場，“有圖有真相”，讓消費(fèi)者看到確實有數(shù)千口缸，從而產(chǎn)生信任。當(dāng)廚邦喊出“曬足180天”后，就有效地在消費(fèi)者心智中占據(jù)了好的心智，即便后來其它也是采用這種工藝方式的企業(yè)再進(jìn)行相似的訴求，其效果就大打折扣了。 企業(yè)從工藝上突出差異化時需要注意，要盡量與消費(fèi)者的認(rèn)知相結(jié)合，要讓工藝特色與消費(fèi)者產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，這樣才會有效；廚邦“曬足180天”表明其是天然釀造醬油，由此讓消費(fèi)者感受到產(chǎn)品是健康的，這才產(chǎn)生了購買力，否則就變成企業(yè)自說自話了，無法得到消費(fèi)者的認(rèn)同。 2.通過原料的不同來體現(xiàn)差異化。 盡管終的產(chǎn)品看起來差不多，但是從原料的不同來體現(xiàn)差異化，還是較容易讓消費(fèi)者明白的，對企業(yè)來說也好操作。 以此方式運(yùn)作得較成功的是四川千禾醬油，其早在2008年就率先喊出“零添加”的概念，在其核心產(chǎn)品中不添加味精（谷氨酸鈉），利用消費(fèi)者對于味精存在不好印象的心理（盡管這是對味精的誤解，但從品牌運(yùn)作的角度來看很巧妙），宣稱“給家人不添加味精的健康醬油”，從而在競爭激烈的醬油市場以高端健康醬油的身份一舉奠定了者的地位，使千禾醬油的銷售額取得了突破性的增長，并且還引發(fā)了零添加和有機(jī)醬油的熱潮。 另外，四川綿陽的中壩醬油也從原料的不同上做文章，重點(diǎn)推出“口蘑醬油”，利用消費(fèi)者對食用菌的認(rèn)同來體現(xiàn)出產(chǎn)品的差異性，從市場表現(xiàn)來看，“口蘑醬油”確實也成為了中壩醬油核心的一個大單品，在醬油市場中體現(xiàn)出了鮮明的獨(dú)特性，其未來成長空間可期！ 以此方式運(yùn)作成功還有河南仲景的香菇醬，也是通過將香菇與辣醬相結(jié)合，從而生產(chǎn)出不同于其它辣醬的產(chǎn)品，以香菇作為原料令其價值感更強(qiáng)，售價更高（零售價超過10元，超過了老干媽），并且也開創(chuàng)了香菇醬這一全新的品類。 另外太太樂開創(chuàng)的雞精采取的也是這種方式，不但開創(chuàng)了一個全新的品類，同時還取代了味精，推動了鮮味調(diào)味料的產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。在整個調(diào)味品行業(yè)中，較容易采用這種方式的品類主要集中在復(fù)合化程度較高的產(chǎn)品中，比如調(diào)味醬、調(diào)味粉以及調(diào)味汁等，其原料成分較多，配方相對也較復(fù)雜，由此使得產(chǎn)品的差異化程度也會較大。 比如聯(lián)合利華旗下家樂品牌就成功開創(chuàng)了辣鮮露品類，通過將醬油、食醋、辣醬、味精以及其它多種配料有機(jī)融合而成，有效解決廚師烹飪過程中更有效地掌握鮮味和辣味的平衡，同時節(jié)省烹飪時間，使用過程也更加便利，在市場上大獲成功。 3.通過口感的不同來體現(xiàn)差異化。 既然是調(diào)味品，那么口感的不同自然是直接體現(xiàn)產(chǎn)品差異化的方式，當(dāng)然，要做到這一點(diǎn)，需要在原料、工藝上進(jìn)行調(diào)整，但其對于消費(fèi)者而言卻是為直觀的。 味極鮮就是以口感的不同來體現(xiàn)差異化的品類代表，其是從生抽品類中分化出來的，原本生抽的用途就是為了調(diào)鮮，但是隨著市場發(fā)展和消費(fèi)需求的變化，對更高鮮度的需求逐漸增加，于是就誕生了味極鮮醬油，衡量其標(biāo)準(zhǔn)就是所含有的氨基酸態(tài)氮要≥1.2，而生抽所含氨基酸態(tài)氮則要低于這個標(biāo)準(zhǔn)，于是就在口感上產(chǎn)生了較大的差異。 4.通過產(chǎn)品形態(tài)不同來體現(xiàn)差異化。 對于使用功能相同的產(chǎn)品，企業(yè)還可以通過改變產(chǎn)品的形態(tài)來實現(xiàn)差異化，這種做法往往對產(chǎn)品的改變會很大，基本上就是產(chǎn)生了一種新的品類，但是從差異化角度來看效果會很好。 比如說雞汁，其所具有的功能就是增鮮，與雞精、雞粉的功能相同，但是雞汁的形態(tài)是液體狀，對消費(fèi)者使用來說要更為便利，這就非常直觀地與其它產(chǎn)品形成了明顯的差異。

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