味精 的主要成分 總的說(shuō)來(lái)，味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。120℃時(shí)可有部分谷氨酸鈉丟失水分生成焦谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，且有一定毒性，故在加熱溫度較高的烹調(diào)時(shí)勿用，一般在食物將熟或離鍋時(shí)再加入味精。 經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對(duì)人體影響甚微。文獻(xiàn)報(bào)道，焦谷氨酸鈉對(duì)人體無(wú)害。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無(wú)嗅無(wú)色的晶體，在232°C時(shí)解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉。 味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所發(fā)現(xiàn)并申請(qǐng)專(zhuān)利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水(或唾液)時(shí)，它會(huì)迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子(谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸)。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對(duì)人體影響甚微。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧? 味精 的好處 1、味精可以增進(jìn)食欲。據(jù)研究;味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)槲毒锖写罅康墓劝彼幔侨梭w所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。 2、味精可以促進(jìn)系統(tǒng)。它還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無(wú)害的谷氨酰胺，解除組織代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)系統(tǒng)的正?；顒?dòng)起良好的作用。 3、味精可以護(hù)肝。有報(bào)道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次;癲癇小發(fā)作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服;大腦發(fā)育不全，每歲每日服l～1.5克，1日3次分服。 味精吃多了會(huì)怎么樣 1、、嗜睡 味精吃多了會(huì)怎么樣，現(xiàn)在們就來(lái)看看有哪些。味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精它除了是菜肴調(diào)味的好助手以外，它在人體消化過(guò)程中能夠分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶的催化，可以轉(zhuǎn)變成一種性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精的攝入量過(guò)多時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)、眩暈、嗜睡、肌肉痙攣等多種癥狀。因此小編建議大家，在生活中一定要注意不要過(guò)多的食用味精。 2、焦躁、心慌意亂 味精如果吃多了還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的癥狀;個(gè)別體質(zhì)較敏感的人群甚至?xí)杏X(jué)到肌肉無(wú)力、骨頭酸痛的現(xiàn)象。我們知道味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在進(jìn)入腸胃以后，就會(huì)很快的分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一種，它可以直接被我們?nèi)梭w吸收，在人體內(nèi)能起到改善和保持大腦機(jī)能的作用，如果食用過(guò)多的話從而會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的癥狀。 3、妨礙骨骼發(fā)育 過(guò)多的食用味精會(huì)妨礙骨骼發(fā)育的，而且兒童正處于成長(zhǎng)發(fā)育階段，因此要少食用味精。當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)人體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致人體血液中的谷氨酸含量，從而限制人體對(duì)鈣、銅、鎂等必需礦物質(zhì)的利用，還容易導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。因此，小編建議嬰幼兒和正在哺乳期間的媽媽們應(yīng)禁食或者少食味精。 味精 和雞精的區(qū)別 1、味道不同： 雞精;是一種復(fù)合型的調(diào)味料，他是用新鮮的雞肉、雞骨，雞蛋作為基料，經(jīng)過(guò)多重工序而提煉出來(lái)的調(diào)味料，有著鮮味，雞肉味的復(fù)合調(diào)味料;味精，味精的主要成分是只是一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì)，鮮味是比較單純的，當(dāng)需要比較正宗的或是比較單一的味道的時(shí)候選擇味精是比較好的選擇。 2、烹飪方式不同 在烹飪的時(shí)候，雞精和味精的加入時(shí)間也是不同的，因?yàn)槲毒菢O易溶于水的，所以味精在烹飪的時(shí)候，大多是在起鍋時(shí)才加入的。而雞精則不同，他可以在烹飪的任何時(shí)候加入，也可以加入多次。 3、成分不同 雞精中是含有鹽的，而味精中是不含鹽的，這也是兩者的區(qū)別，所以在烹飪的時(shí)候也是需要格外的注意的。

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