我國古代稱醋為酢、酐、苦酒或醯。早在公元前700多年前的春秋戰(zhàn)國時期，清徐人便已以液態(tài)發(fā)酵方式用缸、甕釀醋，這種釀醋技藝一直延續(xù)下來。西漢時，清徐出現(xiàn)商業(yè)性的釀醋作坊。北魏時期，釀醋技藝由液態(tài)發(fā)酵改為固態(tài)發(fā)酵，這一里程碑式的創(chuàng)舉，為清徐老陳醋釀造技藝獨特風(fēng)格的形成奠定了基礎(chǔ)。 　　后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中，詳細地闡敘了釀醋的過程。歷史學(xué)家郝樹侯對太原考證的結(jié)果是：在公元前四七九年前，在晉陽城（今太原市南郊晉源鎮(zhèn)）建立起來時，應(yīng)該就有醋的制造者了。外地人將山西人稱為“老西兒”，這“西兒”就是古字“醯”的諧音。把古代的醋字作為山西人的代名詞，也可以反映出歷史上山西釀造醋的時間之早和人數(shù)之多。 　　在明末清初，太原府以南的清徐縣一帶村鎮(zhèn)，到處是釀醋的作坊。在釀醋業(yè)漫長的歷史競爭中，有一家叫“益源慶”的作坊，漸漸地有了名氣。“益源慶”釀醋，十分注重質(zhì)量，選料精良，配方得當，制作工藝復(fù)雜，深受群眾歡迎，一直經(jīng)營到夕。他們的釀造方法，為清徐醋廠所沿用。清徐、太原一帶，是山西老陳醋的發(fā)源地。至現(xiàn)在，清徐的釀造工藝，正在逐漸向各地推廣。

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