醉心釀酒四十載，
如今的他一席話價(jià)值百萬(wàn)
——記金喜來(lái)酒業(yè)技術(shù)總監(jiān)曾盛全先生的大師煉成之路
壹丨千億收入背后的英雄
2017年，宜賓白酒產(chǎn)業(yè)收入為1036.36億元，率先成為中國(guó)千億白酒產(chǎn)區(qū)；2018年，宜賓白酒產(chǎn)業(yè)收入1137.74億元，同比增長(zhǎng)9.8%，繼續(xù)領(lǐng)跑全國(guó)。
作為世界的濃香白酒產(chǎn)區(qū)，宜賓是當(dāng)之無(wú)愧的“大國(guó)濃香”，不僅入選了2017年“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”，其所處的北緯28°也被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)及教科文組織鑒定為：地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)。解讀影響白酒產(chǎn)區(qū)收入的核心因素，除了名酒的品牌效應(yīng)以外，產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量規(guī)模也功不可沒(méi)。
勿庸置疑，宜賓的白酒產(chǎn)量一直很高。2000年以來(lái)，四川的白酒產(chǎn)量就常年雄居全國(guó)首位，約占全國(guó)的40%，而宜賓又在四川獨(dú)占鰲頭。在名酒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的背后，是什么在支撐著產(chǎn)區(qū)乘風(fēng)破浪，砥礪前行？其中的原因很多！今天，我們要說(shuō)的是一群看似平凡、實(shí)則不凡的釀酒工，一群默默無(wú)聞的無(wú)名英雄，他們?nèi)缤劸平绲摹盎罨保且速e酒都無(wú)數(shù)光環(huán)背后的堅(jiān)實(shí)托付。
未從事過(guò)白酒生產(chǎn)工作的人，大多對(duì)釀酒工藝不甚了解。宜賓濃香白酒的釀制流程大致包括：配料、拌和、潤(rùn)糧、上甄、蒸餾、打量、攤涼、撒曲、入窖、封窖、開(kāi)窖，接著起糟、配料、上甄、蒸餾、摘酒、儲(chǔ)酒......等工藝環(huán)節(jié)；其中不乏講究，過(guò)程管控更是要求細(xì)致入微，近百道工序往往要經(jīng)歷70天以上的生產(chǎn)周期，整個(gè)釀酒過(guò)程才算告一段落。不僅技法講究，工藝復(fù)雜；更重要的是，絕大部分工藝環(huán)節(jié)幾乎都是靠手工操作完成。
一瓶好酒的問(wèn)世，其中盛裝的不僅是五糧精華凝粹，更是一群釀酒師傅們多年的匠心沉淀與對(duì)釀酒古法的堅(jiān)持與執(zhí)著！正是這樣一群人，他們“潛心師古而不泥古”，成為了宜賓白酒譜寫傳奇的重要力量，也讓宜賓白酒站在了世界之巔！在宜賓大力打造白酒一號(hào)產(chǎn)業(yè)，建設(shè)“中國(guó)白酒城”的驅(qū)動(dòng)下，我們走近了這樣一個(gè)人，一位宜賓釀酒師傅的代表人物，期冀能從對(duì)話中管窺到宜賓白酒獨(dú)占鰲頭的基因密碼。他，就是曾盛全！
▲金喜來(lái)酒業(yè)技術(shù)總監(jiān)曾盛全先生
貳丨十年磨一劍，匠心鑄酒魂
曾盛全，四川宜賓人，國(guó)家釀酒師、國(guó)家品酒師，曾任五糧液集團(tuán)五一七車間、五零五車間主任，多次榮獲五糧液集團(tuán)、宜賓市、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)“先進(jìn)生產(chǎn)者、先進(jìn)工作者、勞動(dòng)能手、突出貢獻(xiàn)技師”等獎(jiǎng)項(xiàng)殊榮。自1977年參加工作以來(lái)，在釀酒行業(yè)已潛心耕耘四十余載，苦心孤詣?dòng)谥魄?、釀造、?chǔ)存、設(shè)計(jì)、酒體檢驗(yàn)、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，深諳不同類型白酒釀造的工藝流程，精通泥窖制作維護(hù)、大曲藥制作鑒評(píng)、原酒摘酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評(píng)等工作；“千淘萬(wàn)漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金”，一路走來(lái)，曾盛全擁有了不少的光環(huán)與標(biāo)簽！但，對(duì)他而言，“釀酒工”才是其最喜歡的身份。在他眼里，榮譽(yù)只會(huì)讓人脫離現(xiàn)實(shí)，唯有扎根于務(wù)實(shí)的內(nèi)心才更顯踏實(shí)。
中國(guó)有句俗話：是金子總會(huì)發(fā)光！1998年，五糧液為提高優(yōu)級(jí)酒出酒率和成品酒產(chǎn)量，銳意改革，將當(dāng)時(shí)最大的兩個(gè)生產(chǎn)車間合并為505車間，合并后的車間產(chǎn)量約占公司總產(chǎn)量的一半，是五糧液重要的后備糧倉(cāng)與產(chǎn)酒陣地；時(shí)年三十八歲，熱愛(ài)釀酒事業(yè)的曾盛全因能力出眾，被五糧液委以重任，出任合并車間的主任，負(fù)責(zé)505車間技改與管理工作。剛剛上任的曾盛全年富力強(qiáng)，但滿腔責(zé)任感讓其內(nèi)心充斥著巨大的壓力，如何通過(guò)技改達(dá)成集團(tuán)生產(chǎn)指標(biāo)，曾長(zhǎng)時(shí)間地讓他輾轉(zhuǎn)反側(cè)、徹夜難眠；而蒸糧、甄鍋、窖壁、量水、換槽等畫面也無(wú)數(shù)次地出現(xiàn)在睡夢(mèng)之中，欣喜與焦慮、激動(dòng)與碰撞，推動(dòng)著他對(duì)釀酒工藝的思考與實(shí)踐、堅(jiān)持與創(chuàng)新！
他經(jīng)常從夢(mèng)中醒來(lái)，條件反射般地記錄下夢(mèng)中場(chǎng)景，雖然很多場(chǎng)景早已司空見(jiàn)慣，但他認(rèn)為：如果將釀酒工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)一一拆解開(kāi)來(lái)，對(duì)每個(gè)工序進(jìn)行優(yōu)化改良，相信一定能產(chǎn)生革命性地躍變！長(zhǎng)期身居一線的他，對(duì)釀酒工序的技術(shù)要領(lǐng)早已爛熟于心，直覺(jué)告訴他，能行！憑著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，曾盛全帶領(lǐng)505車間開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)。皇天不負(fù)有心人，四年之后，505車間產(chǎn)量顯著提高了50%，優(yōu)級(jí)酒的出酒率也位居行業(yè)前茅。
實(shí)踐出真知，短短幾年時(shí)間里，曾盛全發(fā)表了多篇釀酒技術(shù)刊文，諸如《擴(kuò)大甑子受熱面、受壓面、提高質(zhì)量、降低消耗》、《解決蒸糧問(wèn)題，提高原酒質(zhì)量》、《培養(yǎng)己酸菌種（母液）改善窖壁質(zhì)量、提高優(yōu)質(zhì)品率》、《回沙不用糠》、《抬開(kāi)彎管蒸糧》等技術(shù)文獻(xiàn)，能夠有效降低產(chǎn)酒消耗和成本以及提高原酒產(chǎn)量和質(zhì)量，為宜賓乃至全國(guó)的白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步做出了自己的貢獻(xiàn)，在業(yè)內(nèi)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)而積極的影響！
叁丨使命 感恩 責(zé)任，做一個(gè)有情懷的釀酒人
回顧歷史，曾盛全對(duì)過(guò)往歲月仍記憶猶新。他言之鑿鑿道：“在505車間的成績(jī)其實(shí)主要還是源于壓力，當(dāng)時(shí)的自已，感覺(jué)每天都象是肩負(fù)著“三座大山”在工作。首先，作為企業(yè)的技術(shù)骨干和管理者，在其位謀其政，這是重任；二是受命于時(shí)任五糧液廠長(zhǎng)的王國(guó)春的力薦，伯樂(lè)的信任與期望，讓我不敢怠慢；三是面對(duì)車間一千多名員工，以及每個(gè)員工背后的家庭，如何用的業(yè)績(jī)換取更好的生活，這是責(zé)任！壓力越大，動(dòng)力也就越大，正是這“三座大山”，讓我在管理505車間的十年間，產(chǎn)量和品質(zhì)均遙遙“。
誠(chéng)然，60后的曾盛全，有著那個(gè)年代人典型的樸實(shí)勤奮、不怕吃苦的特點(diǎn)。工作中的他，沒(méi)有生硬的理論用語(yǔ)，行動(dòng)與示范是其的語(yǔ)言表達(dá)。時(shí)光演繹人生，由其總結(jié)形成的“換糟技術(shù)”、“防渡夏技術(shù)”、“冬防技術(shù)”、“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”等方法，不但解決了釀酒過(guò)程中的技術(shù)難題，也顯著提高了優(yōu)級(jí)酒出酒率，徹底解決基酒帶泥味的質(zhì)量缺陷，成為了濃香白酒教科書級(jí)的經(jīng)典案例。
五糧液的聲名鵲起，讓五糧液505車間和曾盛全的事跡逐漸被業(yè)內(nèi)熟知！業(yè)界不少企業(yè)向其拋出了橄欖枝。為發(fā)揮川酒優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)酒業(yè)整體向好發(fā)展， 2009年，曾盛全受邀出任湖南酒鬼酒股份有限公司副總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān)，填補(bǔ)前任總工離職后的技術(shù)與管理空缺，此事在當(dāng)時(shí)倍受業(yè)界關(guān)注，也被評(píng)價(jià)為酒鬼酒高管團(tuán)隊(duì)的華麗轉(zhuǎn)身。加盟酒鬼酒后，曾盛全以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，通過(guò)細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)研、論證，堅(jiān)定地秉承了酒鬼酒馥郁香這一傳統(tǒng)基因，并適度刪減了其釀酒流程中一些畫蛇添足的冗余環(huán)節(jié)，以更好地凸顯其香味特色，隨后的新品研發(fā)及在管理上的一系列變革，對(duì)推動(dòng)酒鬼酒步入復(fù)興圖強(qiáng)的發(fā)展快車道產(chǎn)生了重要而積極的影響。
曾經(jīng)有家酒企這樣形容曾盛全：他為我們企業(yè)解決的技術(shù)難題，如果從市場(chǎng)角度來(lái)衡量，由其帶來(lái)的產(chǎn)量和優(yōu)級(jí)品率的提升，說(shuō)他一席話價(jià)值百萬(wàn)都不為過(guò)！
即將進(jìn)入花甲之年的曾盛全，已然是中國(guó)白酒行業(yè)的釀酒名匠，雖已立萬(wàn)揚(yáng)名，但他并未停下攀登的腳步，秉持一顆好學(xué)之心，不斷豐富與夯實(shí)自身學(xué)識(shí)與技術(shù)，與時(shí)俱進(jìn)，正所謂“老驥伏櫪，志在千里”。
近年來(lái)，曾盛全經(jīng)常受邀到國(guó)內(nèi)知名酒企參觀考察，交流經(jīng)驗(yàn)。每當(dāng)看到新的技術(shù)風(fēng)向，他便不恥下問(wèn)，虛心請(qǐng)教，在細(xì)致探求技術(shù)本身之外，還時(shí)常將思考延伸至市場(chǎng)層面，他認(rèn)為“一切脫離市場(chǎng)與消費(fèi)者的技術(shù)，充其量只是閉門造車的孤芳自賞！”
當(dāng)有人問(wèn)他，如何才能更好地提升產(chǎn)量和酒質(zhì)？
曾盛全直言不諱：“產(chǎn)品質(zhì)量是管理出來(lái)的！”
寥寥數(shù)語(yǔ)，道出了品質(zhì)的真諦！
肆丨良臣擇主而事 ，金喜來(lái)酒業(yè)磁場(chǎng)效應(yīng)顯現(xiàn)
2018年，宜賓市頒發(fā)了《關(guān)于支持白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》的文件，意味著宜賓白酒產(chǎn)業(yè)即將進(jìn)入新一輪的增長(zhǎng)周期；這一切均來(lái)自于宜賓白酒所擁有的品牌自信、品質(zhì)自信和產(chǎn)量自信！而這種自信正是因?yàn)橛辛讼裨⑷@樣的群體，宜賓釀酒技術(shù)才得以不斷傳承與創(chuàng)新，才得以薪火相傳，生生不息。
“良禽擇木而棲，良臣擇主而事！“今天的曾盛全，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，已受邀出任宜賓金喜來(lái)酒業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)系統(tǒng)管理工作。
問(wèn)及為何選擇金喜來(lái)酒業(yè)，他笑言：“其實(shí)早在2009年，行業(yè)泰斗、中國(guó)白酒專家曾祖訓(xùn)、胡永松以及好友鐘杰就向我推薦了金喜來(lái)酒業(yè)。他們一致看好金喜來(lái)酒業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，只因?dāng)時(shí)與其它酒企有約在先，不能成行。不過(guò)，我一直在關(guān)注著金喜來(lái)的發(fā)展。除此之外，還有另一個(gè)原因，就是我個(gè)人也是絲麗雅集團(tuán)的忠實(shí)粉絲，絲麗雅集團(tuán)在宜賓為城市建設(shè)所做的突出貢獻(xiàn)，相信大部分宜賓人都有目其睹；而絲麗雅集團(tuán)的主業(yè)化纖在很多方面都做到了全球，這是宜賓人的驕傲！如今，絲麗雅集團(tuán)將白酒列入戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)范疇，我覺(jué)得未來(lái)可期，金喜來(lái)具備成為全國(guó)性名酒品牌的潛力。“（注：金喜來(lái)酒業(yè)是宜賓百億國(guó)企絲麗雅集團(tuán)的全資子公司）
曾盛全對(duì)“傳統(tǒng)”一直保有敬畏和尊重，他認(rèn)為，在智能設(shè)備廣泛應(yīng)用的今天，釀酒更應(yīng)該堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，持之以恒，自然能雕琢出精品。在歷經(jīng)酒業(yè)變遷，辛勤耕耘四十年后的今天，曾盛全已然將金喜來(lái)認(rèn)定為其釀酒事業(yè)的一站！他坦言：在金喜來(lái)，愿將畢生心血傾囊相授，愿畢生所學(xué)能得以更好地傳承與發(fā)揚(yáng)。
■ 新常態(tài)下的白酒市場(chǎng)，消費(fèi)者必然對(duì)白酒有更高的品質(zhì)要求，而年輕消費(fèi)群體的口感培養(yǎng)也是行業(yè)長(zhǎng)期研究的課題。如何才能守正出奇？金喜來(lái)將煥發(fā)怎樣的品質(zhì)魅力？曾盛全及其技術(shù)團(tuán)隊(duì)早已運(yùn)籌帷幄，并正在努力踐行著！
