流傳千年的經(jīng)典詩(shī)詞早已膾炙人口，
而很多人卻只知上句，不知下句。
今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。
春宵一刻值千金，花有清香月有陰。
枝上柳綿吹又少，天涯何處無(wú)芳草。
讀書不覺已春深，一寸光陰一寸金。
......
讀后莞爾一笑。誠(chéng)然，中華文化博大精深，在歷史文獻(xiàn)的濃墨重彩之外，不少人間煙火隱于漢賦、唐詩(shī)、宋詞、元曲之中。詩(shī)詞里的寥寥數(shù)字，縱然相隔千百年，一花一景，一橋一酒，仿佛也有穿越時(shí)空的魔力，蓬萊仙閣近在眼前。
文字中的一橫一豎、一撇一捺，都折射出文化與智慧。故從三千年前流傳至今的釀酒文化，歷代匠人將復(fù)雜的技藝、經(jīng)驗(yàn)與智慧精煉成短短數(shù)語(yǔ)后口口相傳。濃香、醬香、清香、米香......白酒離不開一個(gè)“香”字，而先人早已參透其中的奧秘，總結(jié)出“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”口訣，如同數(shù)學(xué)公式，簡(jiǎn)潔明了，讓釀酒人能夠更好的理解其中內(nèi)涵，而但凡要釀出純正白酒，只能依循這種模式。
其實(shí)，這句口訣也有下句，只是因?yàn)闆]有提及酒“香”而不被眾人熟知，即“成型靠勾調(diào)”。
白酒不同于一般食品，作為生物制品，窖池微生物、氣候溫度、糧醅等多種因素都會(huì)影響酒質(zhì)。不要小瞧這些細(xì)微差異，可謂“差之毫厘，謬以千里”，由不可控因素形成的酒質(zhì)差異化，要借助勾調(diào)技術(shù)實(shí)現(xiàn)酒體穩(wěn)定的口感與酒格。不僅如此，勾調(diào)技術(shù)還讓風(fēng)味趨同的基酒呈現(xiàn)出萬(wàn)千酒格，就如同三原色能調(diào)出上千色號(hào)。
[白酒，是勾調(diào)師的精神意境]
白酒勾調(diào)比較依賴于個(gè)人的感官評(píng)定，因此一款產(chǎn)品的風(fēng)味和酒格往往被視為勾調(diào)師的精神與靈魂。
勾調(diào)師為了準(zhǔn)確分辨不同酒味，入行之初要經(jīng)歷漫長(zhǎng)而持續(xù)的酒體品鑒訓(xùn)練，熟悉酒中不同的香、酸、甜、澀、苦等諸味，對(duì)于酒味的敏感程度高于常人近百倍。這項(xiàng)工作沒有任何捷徑，只能通過不斷品酒鍛煉和強(qiáng)化身體感官反應(yīng)，3-5年方可入門。
勾調(diào)師每天品酒十幾種，為了保持嗅覺與味覺的靈敏，意味著飲食必須有節(jié)制，作息不可無(wú)規(guī)律，這是對(duì)個(gè)人耐心和毅力的挑戰(zhàn)。但也因?yàn)橐髧?yán)格，勾調(diào)師隨著從業(yè)時(shí)間和個(gè)人閱歷的增長(zhǎng)，技術(shù)日漸精湛，以酒調(diào)酒，調(diào)出萬(wàn)千風(fēng)味，滿足“千人千面”市場(chǎng)需求，不負(fù)佳肴與美好。
[鄭潔，連續(xù)三屆國(guó)家白酒評(píng)委]
鄭潔，似乎是專為創(chuàng)造這種“美好”而生。白酒勾調(diào)師中女性占比相對(duì)較少，但女人與生俱來的感官優(yōu)勢(shì)，白酒勾調(diào)更顯游刃有余。1979年出生的她，從事白酒勾調(diào)21年，憑借對(duì)行業(yè)的熱愛、對(duì)事業(yè)的追求、對(duì)工作的專注，已連續(xù)三屆被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聘為白酒評(píng)委。這個(gè)由行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的職能認(rèn)定在中國(guó)白酒界頗具權(quán)威性和含金量，是白酒技術(shù)人員夢(mèng)寐以求的榮譽(yù)，每五年考聘一次，等級(jí)由低到高分別為省評(píng)<國(guó)評(píng)<白酒品酒師。放眼整個(gè)白酒界，至今榮獲“白酒品酒師”殊榮的不過百人，而每屆考取“白酒評(píng)委”也僅200人左右，這個(gè)群體被視為中國(guó)白酒行業(yè)的技術(shù)陣營(yíng)。
做好一件事不難，難的是持續(xù)地做好一件事。在連續(xù)三屆被聘為白酒評(píng)委背后，是鄭潔十年如一日的自律與態(tài)度。當(dāng)談到考取國(guó)家白酒評(píng)委時(shí)的情景，她仍記憶猶新：“考試前的數(shù)月都在辦公室度過，利用休息時(shí)間學(xué)習(xí)理論，品嘗酒體，直到舌頭麻木、頭昏腦漲才回家。有時(shí)喝水都會(huì)條件反射般地慢慢細(xì)品，在單位里鬧出了不少笑話。好在功夫不負(fù)有心人，得知成功考取的那一刻，終長(zhǎng)長(zhǎng)地舒了一口氣”。
[重劍無(wú)鋒，大巧不工]
同事們對(duì)鄭潔的評(píng)價(jià)是謙虛、低調(diào)、努力、禮貌......初識(shí)鄭潔，你可能不會(huì)認(rèn)為她已然是一位勾調(diào)大師；其實(shí)，這與她的成長(zhǎng)經(jīng)歷有很大關(guān)系。生于云南水富縣的鄭潔，早年在云南某酒廠工作，因酒廠毗鄰酒都宜賓，受到宜賓大型酒企的技術(shù)扶持。宜賓的釀酒水平與地位不言而喻，鄭潔的事業(yè)起步就是從對(duì)宜賓釀酒技藝耳濡目染開始，白酒變化無(wú)窮的魅力與特質(zhì)，讓她深深著迷，也讓其立下了將酒作為畢生事業(yè)的夙愿。
堅(jiān)定信念之下，鄭潔孜孜以求。21個(gè)春夏秋冬，讓她儲(chǔ)備了豐富的理論知識(shí)和扎實(shí)的勾調(diào)技術(shù)，隨著經(jīng)驗(yàn)的不斷累積，她越發(fā)感到自身的不足，內(nèi)生動(dòng)力的驅(qū)使讓其在的道路上走得越發(fā)鏗鏘有力。哲學(xué)家芝諾曾經(jīng)說過“人的知識(shí)就像一個(gè)圓圈，圓圈外是未知的，圓圈內(nèi)是已知的，你知道的越多，你的圓圈就會(huì)越大。圓的周長(zhǎng)也就越大，于是，你與未知接觸的空間也就越多?！敝t虛的鄭潔從來不認(rèn)為自己是專家，懷著一顆赤子之心，經(jīng)常向同行討教學(xué)習(xí)。
“重劍無(wú)鋒，大巧不工”！鄭潔憑借多年專業(yè)能力的積淀，厚積薄發(fā)，先后榮獲諸多殊榮，云南省“全省輕紡行業(yè)先進(jìn)個(gè)人”、云南省“釀酒工程師”、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)“品酒師”、“全國(guó)知識(shí)型職工個(gè)人”、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)“第三屆中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員”等。
[人生百味，盡在酒中]
性格使然，工作中的鄭潔兢兢業(yè)業(yè)，不辭辛苦；生活中的鄭潔，也隨時(shí)掛念著工作。嚴(yán)謹(jǐn)中不失浪漫的她，習(xí)慣在嘗到一道特色菜品時(shí)，條件反射般地思考什么味道的酒配此佳肴，而記憶中的味道仿佛一張張色卡在眼前閃現(xiàn)；每到一處旅游勝地，當(dāng)?shù)孛谰胺路鹨灿辛霜?dú)特的氣息，草原像一杯抹茶咖啡，四合院是黑巧克力余料，雨后田野彌漫著泥土芬香。
“成型靠勾調(diào)”，勾調(diào)作為白酒釀制工藝中的關(guān)鍵一環(huán)，決定著一款產(chǎn)品上市后的口碑，也就是說，“白酒勾調(diào)”本質(zhì)必須是以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向。鄭潔勾調(diào)從不拘泥于書中理論，也不局限于固有的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)知，更多的是結(jié)合市場(chǎng)需求提升、完善酒體風(fēng)味，廣泛聽取市場(chǎng)聲音，最終確定酒體風(fēng)味。從業(yè)以來，鄭潔主導(dǎo)勾調(diào)的產(chǎn)品深受消費(fèi)者好評(píng)，市場(chǎng)占有率很高。
[不忘初心，百尺竿頭更進(jìn)一步]
不忘初心，不辱使命！因鄭潔一貫的工作表現(xiàn)，其先后當(dāng)選為昭通市"第四屆人民代表大會(huì)”代表，連續(xù)三屆水富縣政協(xié)委員，水富縣常務(wù)委員會(huì)委員，昭通市河長(zhǎng)制辦公室聘任“昭通市河長(zhǎng)制”監(jiān)督員。2019年初，其在云南事業(yè)扶搖直上之時(shí)，卻毅然決定跳出自身舒適區(qū)，到更廣闊的天地中打磨與修煉自己，經(jīng)反復(fù)考察與思量，她選擇并加入了宜賓金喜來酒業(yè)。
寧?kù)o以致遠(yuǎn)，淡泊以明志！加盟金喜來酒業(yè)之后，面對(duì)新的環(huán)境、新的團(tuán)隊(duì)，鄭潔有了更多的冷靜思考：從業(yè)20年，在白酒勾調(diào)領(lǐng)域還能否有所突破？如何突破？
隨著宜賓《支持白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見》文件的頒發(fā)，標(biāo)志著宜賓白酒產(chǎn)業(yè)即將進(jìn)入新一輪的增長(zhǎng)周期，作為宜賓兩大濃香型白酒國(guó)企之一的金喜來酒業(yè)正值厚積薄發(fā)，方興未艾時(shí)，求賢若渴的胸襟與姿態(tài)，讓鄭潔倍感溫暖；良鳥擇木而棲，良臣擇主而事！相信酒都宜賓的獨(dú)特魅力、開放包容的國(guó)企背景與勤奮專業(yè)的鄭潔的邂逅，一定會(huì)產(chǎn)生美妙的“化學(xué)反應(yīng)”！
不管市場(chǎng)如何變幻，“品質(zhì)為本，營(yíng)銷為先”是不變的法則！在白酒業(yè)的新常態(tài)下，消費(fèi)者利口化的發(fā)展趨勢(shì)是眾多酒企不斷探索與研究的重要課題，也是品牌創(chuàng)新與企業(yè)發(fā)展的重要前提。“廣積糧、高筑墻”的金喜來酒業(yè)筑巢引鳳，以開放的姿態(tài)廣納天下英才，猶如酒都一顆冉冉之星，正穩(wěn)健地向宜賓“第二張耀眼的白酒名片”闊步邁進(jìn)！
