醬領(lǐng)之本—百年老窖
釀酒行家都知道,窖池的年代越久遠,越具有價值,越能出美酒佳釀。醬領(lǐng)酒的酒窖均采用茅臺鎮(zhèn)特有的白堊紀系紫色沙頁巖、礫巖的石塊做成的。這種巖石的結(jié)構(gòu)滲透性非常好。而且當(dāng)?shù)氐淖仙}質(zhì)土壤全國少有,是醬香型白酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。醬領(lǐng)釀酒歷史距今有140多年,這些上百年的老窖池經(jīng)過百年的連續(xù)釀酒,無數(shù)次經(jīng)過酒液侵染、飄逸著濃郁的窖香,同時也成為獨有的富含各類有益微生物的龐大生物體系,在發(fā)酵時,這些微生物在酒醅中通過生長繁殖代謝,生產(chǎn)出大量的微量香味成分,使得醬領(lǐng)酒醬香更突出,酒體更醇厚。好酒出自好窖池,窖池就是釀酒的本源所在。