橄欖油屬于稀缺資源。從橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得才是橄欖油，因此橄欖油是優(yōu)質(zhì)的脂肪，是維持人體健康的必需物質(zhì)，是有益于人類健康長壽的油脂。英、美等國早把它列入藥典。全世界平均只有2%的人食用橄欖油，再多就無法供應(yīng)，因為橄欖果的產(chǎn)量是一個定數(shù)，只有合適的土壤、氣候才能生長橄欖。

1、用橄欖油煎炸 與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是適合煎炸的油類。 2、用橄欖油燒烤煎熬 橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做蛋炒飯，或做燒烤。

橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，它的烹飪多樣化也是廣受大家所喜愛的，主要可以將其歸納為一下這幾類： 1. 直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發(fā)揮到。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。 2. 用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強的抵御能力，是適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。 3. 用橄欖油腌制，橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物里面，并將腌料的味道帶進去。 4. 用橄欖油烘焙，將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。

橄欖油不僅是目前世界上好的食用油，能降血脂，降膽固醇，預(yù)防多種癌癥，還有非 近年來隨著人們對健康意識的逐漸提高，越來越多的健康人士開始青睞于使用橄欖油。當(dāng)然其是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。根據(jù)《GB23347-2009橄欖油、油橄欖果渣油國家標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，就是：以油橄欖樹的果實為原料，排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油，并且不摻雜其它油類。橄欖油也被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營養(yǎng)的油脂。橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長發(fā)育時期，橄欖油都是人類的佳食用油。

近年來隨著人們對健康意識的逐漸提高，越來越多的健康人士開始青睞于使用橄欖油。當(dāng)然其是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。根據(jù)《GB23347-2009橄欖油、油橄欖果渣油國家標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，就是：以油橄欖樹的果實為原料，排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油，并且不摻雜其它油類。橄欖油也被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營養(yǎng)的油脂。橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長發(fā)育時期，橄欖油都是人類的佳食用油。

它的在人體健康方面得到了充分的體現(xiàn)。欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、病、心力衰竭、衰竭、腦出血等。食用橄欖油還可以有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。同時橄欖油還有預(yù)防糖尿病的功效和美容的功效。它富含與皮膚親和力的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發(fā)和手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。與此同時橄欖油還可強化骨骼系統(tǒng)、預(yù)癥、有防輻射、、保養(yǎng)皮膚的作用，是的食品。

和孕、產(chǎn)婦。根據(jù)美國兒科研究院的研究，哺乳一半的熱量來自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值，和母乳相似且極易吸收，能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補品。橄欖油柔和不刺激，擦于嬰幼兒的腋下、腿彎、屁股等被汗、尿淹處，可保護嬰幼兒嬌嫩的皮膚。孕婦臨產(chǎn)前一周可用橄欖油涂抹乳頭，使老皮和積垢浸泡掉，有助于初乳的順暢流出。乳頭在哺乳期很容易皴裂，且傷口由于天天喂奶很不容易愈合，用橄欖油不僅能夠防止皴裂而且豐富的葉綠素很容易加速傷口的愈合。孕婦在懷孕期間常常大便干燥引起，早晚凈飲一杯橄欖油效果也非常好。

它的在人體健康方面得到了充分的體現(xiàn)。橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、病、心力衰竭、衰竭、腦出血等。食用橄欖油還可以有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。同時橄欖油還有預(yù)防糖尿病的功效和美容的功效。它富含與皮膚親和力的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發(fā)和手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。與此同時橄欖油還可強化骨骼系統(tǒng)、預(yù)癥、有防輻射、、保養(yǎng)皮膚的作用，是的食品。

橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，它的烹飪多樣化也是廣受大家所喜愛的， 1. 直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發(fā)揮到。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。 2. 用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強的抵御能力，是適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。 3. 用橄欖油腌制，橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物里面，并將腌料的味道帶進去。 4. 用橄欖油烘焙，將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。

“三高”(高血糖、高血壓、高血脂)人群。所有的食用油中對有益處的是橄欖油。它能阻止動脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂，降低血壓，降低血粘度，預(yù)防血栓形成，保護免受冠心病的危害，減少心血管疾病發(fā)生。與其它植物油不同的是，橄欖油只降“壞”膽固醇，對“好”膽固醇反而有提升作用。人們認(rèn)為它具有良性的“雙向調(diào)節(jié)”作用。地中海成為世界三大疾病(心腦血管疾病、、老年癡呆癥)發(fā)病率低的地區(qū)，橄欖油功不可沒。 　糖尿病人。橄欖油是糖尿病人好的營養(yǎng)品，橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對糖尿病有一定的作用。