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黃酒對于烹調(diào)的畫龍點睛之效
黃酒不但可以溫飲、冰鎮(zhèn)來喝,或者佐餐,黃酒與大閘蟹相配是人人都知道的大美味。用黃酒烹飪出的佳肴有很多也是相當(dāng)有名的。紅酒是西方人的心之所好,西餐烹飪中也少不了紅酒的身影,東、西方人在巧用美酒來做美食這一點上是相通的,與紅酒入菜有異曲同工之妙的是,在中餐的烹調(diào)過程中,有不少菜肴也少不了黃酒的畫龍點睛之效。 正如好的紅酒不會被拿來入菜一樣,免得暴殮天物,辜負(fù)美酒,再則價格也不菲,夠年份的好黃酒也不該被用來做菜,做菜使那烹調(diào)用的黃酒即可。 烹調(diào)黃酒顯著的標(biāo)志是價格低廉,3.5塊錢就可以買上一瓶,足足500毫升,價格雖廉,物卻甚美,飲用亦可,用來做菜根本不在話下。 烹調(diào)黃酒就是黃酒,或者嚴(yán)謹(jǐn)點來說它是黃酒的一種。其實它初的釀造工藝和黃酒中的名品“花雕”等也差不多,過程中沒有什么特別,一樣是用谷物釀成,完全用糯米為原料。只是后者選料更精良,釀酒的水也是千挑萬選,而且釀好后貯存得更精心,時間也更長,至少得貯存三年,多則十幾年,才能一窺其貌,再加上“女兒紅”、“狀元紅”這樣美麗的傳說相伴,才越顯得身份矜貴起來。這一點上,烹調(diào)黃酒有點像粗使丫頭,不過人家實在,色澤也似琥珀色,同樣清亮鑒人。 黃酒有干型、半干型、半甜型、甜型和濃甜型之分,這是以成品黃酒中由還原糖量折算成的葡萄糖含量區(qū)分的。烹調(diào)黃酒為干型,每100亳升黃酒的含糖量還不到1克,也因其含糖少,酒的味道稍有點苦卻也更襯得爽口。半干型含每100亳升含糖量1—3克,半甜型3—10克,甜型10—20克,濃甜型則超過了20克。烹調(diào)黃酒可以保存的時間更長。 0379-62351805 http://www.cgjy9988.com/2021-05-13 08:41
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