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烹調(diào)黃酒與料酒的區(qū)別
烹飪新手們,不時(shí)地有人誤把烹調(diào)黃酒當(dāng)料酒,或把料酒當(dāng)烹調(diào)黃酒。切記切記,烹調(diào)黃酒不是料酒,現(xiàn)在市售的料酒卻得用黃酒做主料,還要再添加花椒、大料、桂皮、丁香等香料制成。 本來,料酒只是一種統(tǒng)稱,指專門用于烹飪調(diào)味的酒,那任一種用來烹飪的酒都可以被算作料酒,但是現(xiàn)在“料酒”已成專有名詞,市售的料酒是特指以30%—50%的黃酒為主料,再添加花椒、大料、桂皮、丁香等多種香料制成的調(diào)味品,飲用不得,只能入菜。 之所以造成人們誤把料酒當(dāng)烹調(diào)黃酒的原因是它們在烹飪中所起的作用很相似,但是烹調(diào)黃酒在有些方面要更勝一籌: ●它們都可以去除魚、蝦、肉的腥膻味。但是黃酒中沒有料酒中很濃重的香料氣味,所以不會干擾食材原有的風(fēng)味。 ●它們都可以延長食材的保鮮時(shí)間。在處理魚、肉時(shí),用黃酒先行淹漬,黃酒能夠迅速滲入到食材的組織、內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而令食材的質(zhì)地更嫩,咸、甜各種味道更易入味。 ●它們都可以給菜肴增添香味。但是黃酒的香濃而不沖鼻,有別于料酒的香氣,烹調(diào)黃酒的香氣和菜肴的香氣結(jié)合十分和諧。 ●它們都能使菜肴的滋味變得鮮美。但黃酒中所含的氨基酸種類更多,含量很高,營養(yǎng)更盛。氨基酸在烹調(diào)時(shí)與鹽結(jié)合能生成氨基酸鈉鹽,能使魚、肉的滋味更鮮。尤其是它和糖融合后能形成一種誘人的香氣。 0379-62351805 http://www.cgjy9988.com/2021-05-13 08:41
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