揭秘醬香鼻祖“賴嘉榮”的優(yōu)質(zhì)秘密
醬香鼻祖“賴嘉榮”酒是深圳市酒源酒業(yè)有限公司旗下的主打產(chǎn)品系列。 酒源酒業(yè)成立伊始就以醬香型白酒產(chǎn)業(yè)作為企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重心,選定貴州賴世家酒業(yè)有限公司茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠為戰(zhàn)略合作伙伴,并獲得了醬香鼻祖“賴嘉榮”商標(biāo)全國(guó)運(yùn)營(yíng)資質(zhì),致力于打造中國(guó)醬香第三大品牌。 “賴嘉榮”酒作為醬香白酒中不可或缺的一份子,在釀造工藝上,秉承傳統(tǒng)的釀造技藝,堅(jiān)持古法精心釀造,只為優(yōu)質(zhì)質(zhì)醬香型白酒。 國(guó)內(nèi)一般白酒釀造,一年四季都可以投料生產(chǎn),只需要經(jīng)過(guò)一兩次,至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒,便完成一個(gè)生產(chǎn)周期?!百嚰螛s”酒的釀造工藝,則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,同一批原料,要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。 新酒烤出后,按照七個(gè)輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫(kù),嚴(yán)格秉承高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒的釀造工藝。 酒制曲溫度高達(dá)60攝氏度以上,需經(jīng)二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,使酒體中含有豐富微生物、香味物質(zhì)及香味前軀物質(zhì)。這是釀酒師針對(duì)高溫制曲而設(shè)計(jì)的堆積工藝,縣堆積溫度要達(dá)到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖出了微生物,這個(gè)過(guò)程中會(huì)釋放酒體的香味物質(zhì)及前軀特質(zhì)。“賴嘉榮”酒接酒溫度在40攝氏度左右,比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒,可以排除硫化物和低沸點(diǎn)物質(zhì),保留了酒中的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2018-12-29